Відомий одеський ресторатор Савва Лібкін розповів і показав, як готує шашлик із яловичої вирізки.
«Кожен шматочок м'яса я загортаю в жирову сіточку, додаю на шампур перець чилі і сало. Це мій улюблений рецепт. Так м'ясо виходить дуже соковитим і м'яким», - розповів Савва.
Прямий ефір проходив в одеському ресторані «Дача».
Рецепт
Шашлик з яловичини
Інгредієнти на 4 порції:
- 1,5 кг яловичої вирізки
- 200 г свинячого сала
- 200 г жирової сітки
- 100 мл оливкової олії
- 1 середня цибулина
- 1 пучок петрушки
- 4 зубчики часнику
- 1 ч. л. свіжомеленого чорного перцю
- 4 лаврових листа
- Шматочок червоного гострого перцю
- сіль
Спосіб приготування:
Для маринаду товчемо в ступці лавровий лист, перець і часник. Ріпчасту цибулю і червоний перець подрібнюємо в пюре. Зелень петрушки дрібно рубаємо. Після чого все поєднуємо.
Яловичу вирізку зачищаємо від жил, нарізаємо на 50-грамові кубики. Вимішуємо в маринаді, але не солимо.
Залишаємо в маринаді на добу в холодильнику. Краще при цьому м'ясо завакуумувати.
Підморожене свиняче сало нарізаємо квадратними шматочками 4х4 см завтовшки 2 мм.
Солимо шашлик і щільно нанизуємо на шампур, чергуючи шматок м'яса зі шматочком сала. Зверху шашлик обмотуємо жирової сіткою і відразу ж смажимо на розжареному вугіллі до готовності.
