Новорічне меню 2021 - які страви мають бути на столі  / фото ua.depositphotos.com

Зовсім небагато часу залишилося до Нового року, тому варто продумати меню на святковий стіл і скласти список бажаних страв.

Наступний рік Білого Металевого Бика, тому це варто враховувати під час складання святкового меню. Так, бик – тварина, що любить пожувати, часто й багато їсть. Дуже доречними будуть страви з овочів та крупів. Водночас навряд чи варто подавати на новорічний стіл яловичину і телятину. Радше, тут підійдуть інші види м'яса.

Святкова запечена гуска

  • Гуска - 2,5 кг
  • Яблука - 3 шт.
  • Груші - 2 шт.
  • Мандарини - 3 шт.
  • Чорнослив - 130 г
  • Лимон - 0,5 шт.
  • Мед - 2 ст. л.
  • Соєвий соус - 4 ст. л.
  • Сіль - за смаком
  • Спеції (паприка, каррі, базилік, часник, імбир, мускатний горіх і чорний мелений перець) - за смаком

Натерти гуску всередині та зовні сіллю зі спеціями.

Добре вимити яблука та груші, разом із шкіркою нарізати кубиком середнього розміру. Мандарини очистити й розділити на частинки. Чорнослив обдати гарячою водою.

Що приготувати на Новий рік 2021 / фото ua.depositphotos.com

Добре нафарширувати черевце гуски підготовленою начинкою. Зашити черевце тонкою ниткою.

Викласти пташку в рукав для запікання й відправити у духовку.

Запікати 1 годину при температурі 200°С. Потім акуратно розрізати рукав і продовжити запікати ще 30 хвилин або до утворення рум'яної скоринки.

Тим часом з'єднати соєвий соус, мед та сік половини лимона. Змастити цим поверхню гусака за 5 хвилин до готовності. З готової гуски дістати нитку й можна подавати до столу.

Рулет зі свинини з чорносливом і горіхами

  • Свинина - 750 г
  • Чорнослив - 150 г
  • Волоські горіхи - 60 г
  • Цибуля ріпчаста - 2 шт.
  • Яйця - 2 шт.
  • Часник - 2 зубки
  • Яблука - 1 шт.
  • Крохмаль кукурудзяний - 1 ст. л.
  • Чебрець - 1/3 ч. л.
  • Розмарин - 0,5 ч. л.
  • Сіль, перець чорний мелений - за смаком

Очистити цибулю, порізати й обсмажити на олії до прозорості.

Помити чорнослив і залити гарячою водою, щоб він розм'як. Потім обсушити чорнослив і порізати шматочками.

У кінці обсмажування цибулі додати дрібно порубані зубчики часнику.

Змішати з фаршем обсмажену цибулю, розмарин, чебрець, сіль, перець, крохмаль та яйця. Один жовток залишити для змащування рулету.

Очистити від шкірки зелене кисло-солодке яблуко (сорт Семеренка), натерти на тертці й змішати з фаршем. Добре перемішати всі інгредієнти з фаршем, або трохи відбити.

Святкове меню на Новий рік 2021 / фото ua.depositphotos.com

Формувати рулет краще на пергаменті, змащеному олією. Викласти на нього весь фарш і сформувати пласт у вигляді прямокутника. На м'ясному шарі розкласти порізаний чорнослив. Поверх нього – порізані горішки (їх краще підсушити на сковороді).

Потім, піднімаючи пергамент з короткого боку прямокутника, сформувати рулет. Перекласти його в форму з фольгою або також з пергаментом, формуючи бортики. Відправити у розігріту духовку на 20 хвилин при 200°С, після знизити температуру до 180°С і пекти ще 30 хвилин.

Тим часом нарізати на шматочки другу половинку яблука, покласти на невеликий вогонь, накрити кришкою, щоб яблука стали повністю м'якими. Після цього зняти, трохи охолодити й змішати з відкладеним жовтком.

Покрити цією яблучною глазур'ю рулет за 30 хвилин до закінчення запікання, тобто відразу після того, як знизили температуру до 180°С.

Готовий рулет звільнити від пергаменту або фольги, дати йому повністю охолонути. До подачі зберігати рулет у холодильнику. Подається такий рулет у холодному вигляді на великому блюді, можна його прикрасити листям салату або нарізаними овочами.

Медальйони з індички з вишневим соусом

  • Медальйони з індички - 500 г
  • Олія соняшникова - 30 мл
  • Вино червоне - 100 мл
  • Вишня - 100 г
  • Сіль, перець чорний мелений - за смаком
  • Цукор - 1 ч. л.
  • Крохмаль - 1 ч. л.

Гомілку індички, порізану на медальйони, помити, злегка висушити. Посолити й поперчити за смаком.

На гарячу сковороду налити соняшникову олію й покласти м'ясо.

Обсмажити до рум'яної скоринки з обох боків. Потім скласти в каструлю, налити трохи води й тушкувати індичку до готовності. Якщо м'ясо молоде, то на це піде ще 20 хвилин.

Страви на Новий рік 2021 - святкове меню/ фото ua.depositphotos.com

Тим часом приготуємо соус. У сковороду або сотейник налити червоне вино. Дати йому трохи випаруватися. Потім покласти у вино вишню. Додати цукор, а також за бажанням корицю, кардамон, гвоздику. Варити соус ще 5-7 хвилин.

Чайну ложку крохмалю розвести у невеликій кількості води і влити у соус. Помішуючи, довести до загустіння.

Викласти медальйони з індички на тарілку і полити їх вишневим соусом. На гарнір чудово смакуватимуть овочі.

Крученики

  • Свиняча корейка - 750 г
  • Огірок консервований - 2 шт.
  • Часник - 4 зубчики
  • Шпик - 130 г
  • Олія - 3 ст.л.
  • Сіль, перець - за смаком

Для соусу

  • Печериці - 200 г
  • Олія - 2 ст. л.
  • Борошно - 0,5 ст. л.
  • Сметана - 120 г
  • Сіль, перець чорний мелений - за смаком

Кожен шматочок м'яса відбити, посолити і поперчити. Смужки огірків, сала та слайси часнику викласти на м'ясо. Підвернути з двох боків і скрутити рулетиком. Рулетики загорнути у фольгу в формі цукерки.

Новорічні рецепти страв на святковий стіл / фото vseua.info

Розігріти сковороду, налити в неї три столові ложки олії. Обсмажити м'ясо прямо в фользі по парі хвилин з кожного боку.

Обсмажене м'ясо викласти на решітку в духовку, зробити розріз і в духовці довести до готовності.

Приготування соусу. Гриби нарізати. Цибулю нарізати і відправити пасерувати на олії. Додати гриби. Продовжити обсмажувати. Посипати борошном, смажити разом 2 хвилини. Влити сметану, перемішати.

Подавати крученики з грибним соусом.

Лосось із картопляним салатом і соусом з м'яти

  • Філе лосося - приблизно 150 г
  • Дрібна картопля - 150 г
  • Овочевий бульйон - 20 мл
  • Сметана - 40 г
  • М'ята - 3 гілочки
  • Оцет - 1 ст. л.
  • Рослинна олія - 2 ст. л.
  • Гірчиця - 0,5 ч. л.
  • Соус соєвий
  • Зелена цибуля - 2-3 пагони
  • Лимонний сік - 3 ст. л.
  • Сіль, цукор і перець - за смаком
  • Кріп для прикраси - 1 гілочка

Картоплю очистити, вимити й відварити у підсоленій воді, впродовж 15 хв. Злити воду, остудити. Кожну картоплину розрізати навпіл уздовж. Цибулю подрібнити.

Змішати бульйон, оцет, 1 ст. л. олії та гірчицю. Приправити сіллю, перцем і цукром за смаком. Додати в суміш картоплю та цибулю, перемішати і залишити на 1 год.

Рибу посолити й поперчити. Решту олії з'єднати з соєвим соусом і 2 ст. л. лимонного соку. Залити цим маринадом лосося й залишити на 1 год., перевернувши один раз.

Новорічне меню 2021 - які страви приготувати / фото ua.depositphotos.com

М'яту вимити, обірвати листочки й дрібно порубати. Змішати зі сметаною, приправити сіллю, перцем, цукром і рештою лимонного соку, перемішати.

Рибу обсмажувати на грилі або на сковороді по 3-4 хвилини з кожного боку, поливаючи при цьому маринадом. Викласти на тарілку разом із картопляним салатом, полити м'ятним соусом, прикрасити кропом і подавати до столу.

Сирні кульки з червоною рибою

  • Червона риба (солона), філе - 120-150 г
  • Сир твердий - 150 г
  • Сир вершковий - 60 г
  • Цибуля ріпчаста червона, невеликого розміру - 1 шт.
  • Яйця - 2 шт.

Заздалегідь потрібно відварити пару яєць.

Твердий сир і яєчний білок натерти на дрібній тертці. Червону рибку нарізати дрібними кубиками. Цибулю порізати дуже дрібними кубиками.

З'єднати все в одній посудині. Добре перемішати. Руками (в рукавичках) сформувати сирні кульки з червоною рибою. Зверху присипати закуску натертим на дрібній тертці жовтком.

Рулет з сирного омлету з курячим філе

  • Куряче філе - 600 г
  • Сир твердий - 250 г
  • Печериці - 250 г
  • Яйця - 4 шт.
  • Морква - 1 шт.
  • Цибуля ріпчаста - 1 шт.
  • Майонез - 60 г
  • Олія - 1 ст. л.
  • Паприка мелена - 1 дрібка
  • Каррі мелений - 1 дрібка
  • Перець чорний мелений - 1 дрібка
  • Сіль - за смаком

Куряче філе вимити, обсушити паперовим рушником. Розрізати кожне філе вздовж на дві частини. Кожен шматочок відбити з двох боків. Потім натерти сіллю та прянощами з обох боків. 

Викласти підготовлене м'ясо на тарілку й на годину відставити вбік.

Страви на новорічний стіл - найкращі рецепти / фото sovkusom.ru

Приготування грибної начинки. Гриби промити та нарізати невеликими довільними шматочками. Викласти гриби в суху сковороду й обсмажувати на маленькому вогні до випаровування всієї рідини.

Цибулю очистити, промити та нарізати невеликими кубиками. Моркву очистити, вимити і натерти на великій тертці.

У сковороду до грибів влити олію й додати цибулю, обсмажувати 2-3 хвилини. Потім додати моркву і продовжувати обсмажувати 2-3 хвилини, до м'якості моркви. Посолити та перемішати начинку. Зняти сковороду з вогню і дати начинці охолонути.

У цей час розігріти духовку до 180°С. Сир натерти на дрібній тертці.

У мисці з'єднати яйця та майонез. Ретельно збити їх вінчиком. Додати сир і добре перемішати.

На деко викласти лист пергаментного паперу або силіконовий килимок для випічки. Тонким рівномірним шаром викласти на нього яєчно-сирну масу.

Випікати сирний корж у розігрітій духовці при 180°С упродовж 25-30 хвилин.

Остиглу грибну начинку помістити в чашу блендера. Подрібнити її до однорідності.

Випечений сирний корж перевернути і викласти вільним боком на лист пергаментного паперу. Акуратно зняти пергамент або килимок, на якому випікався корж. 

На корж уздовж викласти куряче філе, займаючи 2/3 поверхні. На поздовжній край філе викласти грибну начинку. Акуратно скрутити корж з начинкою рулетом, починаючи від краю з грибами.

Обернути рулет шаром пергаментного паперу, викласти на деко й запікати 30 хвилин при 180°С.

Готовому рулету дати трохи охолонути в пергаменті, потім витягнути його. Обрізати краї рулету. Нарізати його шматочками і подавати до столу.

Салат "Лисяча шубка" з червоною рибою

  • Горбуша запечена - 250 г
  • Картопля відварна - 2 шт.
  • Морква відварна (маленька)  - 2 шт.
  • Яйця курячі - 3 шт.
  • Майонез - 100 г
  • Цибуля червона - 0,5 шт.
  • Лимон - для прикрашання
  • Петрушка - для прикрашання

Середню частину риби нарізати у вигляді стейків. Посипати їх сіллю, перцем і сушеним розмарином з усіх боків. Перекласти стейки горбуші в миску і полити соком із половини лимона. Залишити рибку на півгодини промаринуватися.

Читайте такожМеню на Святвечір: що повинно бути на столі, рецепти пісних стравРозігріти духовку до 180°С, форму для запікання змастити олією й викласти в неї стейки горбуші. Запікати їх до готовності приблизно 17-18 хвилин.

Відварити моркву та картоплю, очистити від шкірки й натерти на великій тертці. Яйця очистити, відокремити білки від жовтків, також натерти на тертці.

Горбушу відділити від шкірки і кісток, філе подрібнити ножем або просто руками. Цибулю нашаткувати дрібно.

Взяти роз'ємне кільце, діаметр 16 см. Встановити його на широку тарілку й викласти на дно половину натертої картоплі, за бажанням її можна присипати меленим перцем. Білок змішати з невеликою кількістю майонезу і половину цієї суміші викласти поверх картоплі.

Потім додати половину цибулі. Далі розкласти подрібнене філе горбуші, але тільки половину.

Поверх горбуші посипати натертим жовтком, і обмазати майонезом. Зверху викласти половину натертої моркви. Потім повторити всі шари в тій же послідовності.

Залишити салат у кільці на пару годин в холодильнику, а перед подачею дістати й акуратно зняти кільце. Прикрасити салат листочками петрушки і шматочками лимона, відразу подавати до столу.

Салат із авокадо з креветками й огірками

  • Сирі великі креветки - 200 г
  • Авокадо (велике, дуже стигле) - 1 шт. (або 2 невеликих)
  • Довгоплідний огірок (великий) – 1 шт. (або 2 середніх)
  • Часник - 2 зубчики
  • Лайм - 1 шт.
  • Зелений базилік - 2 гілочки
  • Рослинна олія
  • Сіль, мелений чорний перець

Розчавити, очистити й дрібно порубати часник. У базиліка зняти листочки зі стебел і відкласти, а стебла нарізати якомога більшими тонкими кружечками.

Страви на Новий рік 2021 - новорічне меню / фото ua.depositphotos.com

Креветки очистити від панцира (хвостик можна зберегти, так салат має вишуканіший вигляд). Надрізати креветки вздовж по центру спинки, видалити темну кишкову вену, якщо вона є.

У великій сковороді нагріти рослинну олію. Змішати креветки з часником та базиліком, посолити, викласти на сковорідку. Обсмажувати на сильному вогні приблизно по 1,5 хвилини з кожного боку. Готові креветки перекласти на тарілку й поперчити.

Огірок очистити, розрізати вздовж, гострою ложкою видаліть насіння. М'якоть нарізати поперек шматочками товщиною 1 см. Лайм вимити щіткою, обсушити, дрібною теркою зітерти цедру, вичавити сік. Полити огірки половиною соку лайма, посипати цедрою й посолити.

Авокадо очистити від шкірки, видалити кісточку, м'якоть нарізати середніми шматочками, полити соком лайма. Змішати всі складові, приправити рубаними листочками базиліка, олією, сіллю та перцем.

Торт "Тірамісу"

  • Печиво савоярді - близько 36 штук
  • Сир Маскарпоне - 500 г
  • Вершки 33% - 200 мл
  • Цукор - 200 г
  • Кава мелена - 40 г
  • Вода - 300 мл
  • Кавовий лікер (ром або коньяк) - 40 мл
  • Какао-порошок - 5 ст. л.
  • Ванільний екстракт - 1 ч. л.

Дно рознімної форми викласти фольгою. Зварити каву й додати в неї лікер, остудити приблизно до 30°С.

Збити маскарпоне ​​з вершками, ванільним екстрактом і цукром. Цукор можна попередньо подрібнити на пудру. Крем повинен вийти щільним і ніби масляним.

Десерт на новорічний стіл / фото pixabay.com

Вмочити печиво в каві одним боком і покласти у форму. Зверху намазати товстий шар крему, потім знову викласти шар печива.

Загалом має вийти три шари печива і три шари крему. Накрити форму харчовою плівкою й прибрати торт у холодильник на 8 годин.

До печива, яке залишилося, додати ложку меленої кави і подрібнити в блендері.

Дістати торт із холодильника й акуратно витягти його з форми. Декорувати торт крихтою з печива і порошком какао. Також можна додати прикраси на власний смак.

Мандаринова панакота

Для вершкового шару

  • Вершки 33% - 400 мл
  • Йогурт - 400 мл
  • Желатин - 1 ст. л.
  • Білий шоколад - 1-2 плитки (за смаком)
  • Цукор - за смаком
  • Ваніль / ванільний цукор - за бажанням

Для мандаринового желе

  • Мандарини - 750 г
  • Желатин - 25 г
  • Цукор - за смаком

Для прикрашання

  • М'ята - 1 гілочка
  • Білий шоколад - 3-4 шматочки
  • Мандарини - 1-2 шт.

Желатин підготувати згідно з інструкцією на упаковці.

З'єднати вершки та йогурт, перемішати і довести практично до кипіння. Можна використовувати лише вершки.

Читайте такожРозкішний торт "Червоний оксамит": як приготувати смачний святковий десертУ гарячу суміш вершків і йогурту, додати цукор і білий шоколад. За бажанням також можна додати трохи ванілі.

Потім, помішуючи, тонкою цівкою влити розтоплений желатин.

Ретельно все перемішати, процідити суміш і розлити по порційних формах.

Злегка охолодити суміш, потім помістити десерт у холодильник ще на 2-2,5 години, для того щоб вершковий шар повністю застиг. Можна надати десерту малюнок, встановивши келихи під нахилом на час охолодження.

Приготування мандаринового желе. Очистити мандарини і вичавити з них сік. Додати до соку за смаком трохи цукру. Перелити у каструлю і на середньому вогні прогріти, помішуючи до повного розчинення цукру. Кип'ятити сік не потрібно, достатньо, щоб він був гарячим – так у ньому краще розчиниться желатин.

У гарячий мандариновий сік додати швидкорозчинний желатин і ретельно все перемішати, до повного розчинення желатину.

Злегка охолодити суміш, а потім додати в форми з охолодженою вершковою основою.

Зачекати кілька хвилин, і коли мандаринове желе почне застигати – викласти часточки мандаринів. Потім знову відправити десерт у холодильник для остаточного охолодження.

Коли желе застигне – десерт готовий до столу. За бажанням його можна прикрасити, додавши дрібку натертого білого шоколаду та гілочку м'яти.

Вас також можуть зацікавити інші рецепти: