Сало - постійний житель в холодильнику кожного українця. Не обов'язково вживати його щодня. Лише іноді, о третій годині ночі, коли ніхто не бачить, відрізати маленький шматочок і, закривши очі, смакувати ніжне м'ясо... про це таємниче побачення можна писати оди і мемуари.
Раніше ми розповідали, в чому користь сала і скільки його можна їсти в день. Сьогодні поділимося порадами про те, як вибрати якісний продукт і що можна з нього приготувати.
Як вибрати сало - запорука вдалої покупки
Розглядаючи частини свинини на ринку, звертайте увагу на наявність клейма. Його присутність означає, що тварина пройшла перевірку і після смерті має законні підстави опинитися на прилавку.
Існують три показники, за якими потрібно орієнтуватися:
- Товщина - від 3 до 6 см. Якщо все так - свиня не встигла досягти похилого віку.
- Колір сала - біле або ніжно-рожеве, ні в якому разі не жовте. Жовте - ознака старості або того, що вам намагаються продати сало некастрованого самця. Шкурка сала обов'язково повинна бути світлою і без щетини, продукт з темною шкіркою купувати не рекомендується.
- Аромат - гарне сало не пахне нічим, максимум - свіжістю. Неякісний продукт смердить сечовиною. Саме тому ми не рекомендуємо брати заморожене сало - неможливо зрозуміти справжній запах.
Ще один критерій - ніж повинен входити в сало легко, як в вершкове масло. Якщо вам доводиться старанно пиляти його ножем - у нас для вас погані новини.
Паштет з сала - як зробити самостійно
- сало - 100 гр;
- часник - 10 гр;
- перець - за смаком;
- кріп - 5 гр.
Сало нарізати невеликими шматочками, часник очистити, кріп помити і дрібно нашаткувати. У чашу блендера викласти всі інгредієнти, додати перець. Подрібнити сало до однорідної консистенції.
Сало в банку на зиму - бабусин рецепт
- сало - 1 кг;
- часник - 3 зубчики;
- перець чорний і червоний мелений - щіпка;
- сіль - 0.5 склянки;
- лавровий лист - 2 шт.
Сало нарізати, поскоблити шкірку. Часником натерти кожен шматок. У тарілці змішати перці, обваляти сало в суміші. На дно банки викласти часник і лавровий лист, зверху утрамбувати сало. Прикрити кришкою і залишити в кімнаті на добу. Потім щільно закрити банку і прибрати в холодильник на 4 дні.
Страви з сала в духовці - рецепт копченостей
Рекомендуємо купувати сало з м'ясними прошарками
- сало - 1 кг;
- вода - 1 л;
- сіль - 150 гр;
- часник - 30 гр;
- перець горошком - 5 шт;
- гвоздика - 3 шт;
- лавровий лист - 2 шт.
Нарізати сало на шматки приблизно 3-5 см в ширину. Взяти каструлю, влити в неї воду, посолити і закип'ятити. Часник очистити, дрібно нарубати і занурити у воду. Туди ж додати спеції. Прибрати маринад з вогню і дати охолонути.
Читайте такожСоковита підчеревина в духовці: як приготувати ароматне запечене сало з прошарками м ясаВикласти сало в маринад і залишити в прохолодному місці на 2-4 дні. Після закінчення цього часу дістати сало, обтерти паперовими рушниками і дати полежати на повітрі пару годин.
Деко застелити фольгою, викласти жменю тирси. Поставити на самий нижній рівень. Включити духовку на 90°C і прогріти. Потім викласти сало на решітку, запікати 30 хвилин. Збільшити температуру до 125°C і запікати ще 15 хвилин.
Вас також може зацікавити:
