Таку кількість сортів рису виробники пропонують не просто так.
Рис – один із найпопулярніших гарнірів, і на полицях супермаркетів можна знайти абсолютно різні його сорти. В Україні продаються звичайні довгозернистий і круглозернистий, а також "дивовижні" басмати та жасмин, не кажучи вже про багато інших. Розповідаємо, що таке рис басмати – чим він відрізняється від звичайного.
Раніше ми розповідали, як варити рис, щоб він був розсипчастим.
Автори британського видання Express пишуть, що різні сорти рису по-різному вбирають воду, і це безпосередньо впливає на кінцевий результат. Гарнір може вийти більш розсипчастим або клейким, і для кожної окремої страви потрібен свій сорт рису, щоб досягти ідеальної текстури. Звичайний довгозернистий рис і сорт басмати – два найпопулярніші товари, але вони мають різні характеристики, і про це потрібно знати, якщо ви постійно готуєте страви з цих злаків.
Довгозернистий рис – це категорія рису, зерна якого мають видовжену форму, зазвичай у чотири-п’ять разів довші, ніж ширші. Таку форму має стандартний звичайний довгозернистий і коричневий (бурий) рис. Під час варіння такі сорти, як правило, залишаються розсипчастими, не злипаються і не перетворюються на кашу. Саме з білого та коричневого рису можна готувати плов, різотто та інші страви, які вимагають саме такої консистенції – легкої та розсипчастої.
Також у продажу часто можна побачити рис басмати – відмінність від звичайного полягає в тому, що це особливий сорт, який вирощують переважно в Індії та Пакистані. Саме слово "басматі" з хінді перекладається як "королева ароматів", і таку назву рис отримав не просто так – сорт має яскраво виражений характерний горіховий аромат, а деяким людям нагадує смажений попкорн. Басмати пахне так у сирому вигляді, але під час приготування аромат посилюється.
Зерна цього рису ще довші й тонші, ніж у звичайного довгозернистого рису, і вони збільшуються в об’ємі під час варіння. Текстура виходить легкою та розсипчастою, але сухішою та ніжнішою, ніж у випадку з білим довгозернистим рисом. Басматі часто використовується в Південній Азії та на Близькому Сході для приготування традиційних страв.
Незважаючи на те, що басмати – це, технічно, все той самий довгозернистий рис, саме аромат і зовнішній вигляд роблять цей сорт унікальним. І оскільки це все-таки два різних види рису, готувати їх теж потрібно по-різному. Білий довгозернистий рис достатньо просто промити, залити водою і поставити на вогонь, а басмати необхідно замочувати перед приготуванням. Такий підхід забезпечить розсипчастість гарніру та зміцнить зерна, щоб вони не розм’якли й не зламалися під час варіння.
Вибирати між довгозернистим рисом і басматі краще, виходячи з того, що ви будете готувати. Якщо це якась нейтральна страва, що не вимагає особливого сорту, або просто варений рис як гарнір, можна взяти довгозернистий. Але для приготування ароматної страви, де важливий запах, колір і текстура, особливо якщо мова йде про традиційні страви східних країн, бажано зупинитися на басматі.