Різке охолодження варених яєць у холодній воді може погіршити їхню якість і скоротити термін зберігання.
Багато хто звик відразу після варіння опускати гарячі яйця в холодну або крижану воду. Це здається зручним, але такий спосіб підходить не завжди, пише Sokszinu Videk.
Видання радить, якщо ви плануєте зберігати яйця кілька днів, краще вибирати поступове охолодження. Різкий перепад температури може пошкодити шкаралупу – на ній з’являються мікротріщини, непомітні для ока, але такі, що впливають на свіжість і якість продукту.
Шкаралупа служить захисним бар'єром, і її пошкодження скорочує термін зберігання. Тому важливо враховувати, для чого будуть використовуватися яйця: якщо потрібна хороша текстура і більш тривале зберігання, охолоджувати їх варто повільно.
Як пояснюється, коли гаряче яйце потрапляє в крижану воду, зовнішня оболонка швидко стискається, а всередині воно залишається гарячим. Це може призвести до кількох проблем: появи мікротріщин, зміни структури білка (він стає більш щільним і "гумовим"), а також ослаблення захисної плівки під шкаралупою, що особливо небажано під час зберігання.
Нагадаємо, раніше УНІАН розповідав про оливкову олію – чим вона корисна для серця, печінки та загального стану організму.