Білий наліт на солоних огірках може з’явитися через неправильну сіль, воду, недостатню стерилізацію або умови зберігання – ось як цього уникнути.
Білий наліт на поверхні солінь може з'явитися через особливості розсолу, використану сіль, воду або неправильне зберігання. Є кілька правил, які допоможуть зменшити ризик псування заготовок, пише Stirile PRO TV.
Білий шар, який іноді утворюється на поверхні солоних огірків, називають "цвітінням". Це явище може виникати не лише з огірками, а й з іншими овочами та фруктами, які піддають засолюванню.
Однією з причин появи нальоту можуть бути мікроорганізми, зокрема дріжджі та бактерії, які розмножуються в солоному середовищі. Білий шар не обов'язково є пліснявою в буквальному сенсі.
Важливу роль відіграють умови, в яких готують соління. Перед початком роботи потрібно ретельно вимити руки, овочі та фрукти, а також добре очистити й простерилізувати ємності.
Для миття контейнерів можна використовувати воду з харчовою содою. Овочі та фрукти рекомендують промивати холодною водою.
Ще один важливий фактор – вода. Для приготування розсолу радять використовувати питну воду. Якщо використовується водопровідна вода, її можна попередньо прокип'ятити.
Для солінь рекомендують маринувальну або крупну сіль, яку потрібно розчинити у воді. Дрібну кухонну та йодовану сіль використовувати не радять.
Згідно з наведеними рекомендаціями, добавки у дрібній кухонній солі можуть негативно впливати на розсіл, а йодована сіль здатна розм'якшувати овочі та погіршувати вигляд розсолу.
Зменшити ризик появи небажаних мікроорганізмів можуть допомогти деякі спеції. Для цього до солінь додають насіння гірчиці, лавровий лист або хрін.
Щоб огірки залишалися хрусткими, у банки можна покласти листя та гілочки вишні, корінь хрону або сушений перець чилі. Також можна використовувати марлевий мішечок із насінням гірчиці та перцем.
У тексті зазначається, що соління можна вживати, якщо пліснява не є запущеною. Водночас білуватий, але прозорий розсіл може бути наслідком молочнокислого бродіння.
Якщо розсіл помутнів, його пропонують процідити через марлю, прокип'ятити кілька хвилин, а банку ретельно вимити та простерилізувати.
Повернути соління в банку можна лише тоді, коли овочі залишаються твердими та хрусткими. Їх заливають охолодженим розсолом і знову стежать за станом заготовки.
Банки рекомендують тримати в прохолодному темному місці без значних коливань температури. Для цього може підійти комора, льох або підвал.
Соління мають бути повністю вкриті розсолом, оскільки це обмежує контакт із повітрям і ріст небажаних мікроорганізмів. Рівень рідини потрібно періодично перевіряти та за потреби доливати розсіл.
Під час ферментації ємності не варто герметично закривати, оскільки в процесі утворюються гази. Після завершення ферментації соління можна зберігати в щільно закритих контейнерах у прохолодному місці, захищеному від прямих сонячних променів.