Деякі види риби небезпечні для вас, але необхідні для балансу в природі.
Коли мова заходить про продукти здорового харчування, у багатьох людей є власні усвідомлені звички. Одні віддають перевагу сезонним і місцевим овочам замість імпортних, інші вибирають м'ясо, яйця і молочні продукти тільки з фермерських господарств, а не промислових виробників. Але що щодо запеченої тріски або філе лосося? Як визначити, чи є морепродукти дійсно надійними і корисними?
Щоб вам не довелося самостійно розбиратися в цих питаннях, один популярний журнал вирішив піти від зворотного, вказавши, яку рибу не можна їсти в принципі, якщо ви дбаєте про своє здоров'я і навколишнє середовище. Наступні слова належать експертам з "Good Housekeeping".
"Вкрай важливо розуміти, звідки походить риба", – зазначає Маріанна Куфоне, фахівець у галузі морепродуктів. За її словами, щоб з'ясувати, яку рибу краще не їсти, необхідно враховувати проблеми забруднення навколишнього середовища, умови вилову риби та його легальність.
Останній фактор часто ігнорується споживачами, проте слід пам'ятати, що океан залишається одним з останніх джерел по-справжньому дикої їжі, тому його захист має вирішальне значення.
Імпортні вирощені креветки
Креветки є найбільш споживаним морепродуктом у багатьох країнах. Але значна частина цієї продукції імпортується, переважно з країн Південної Азії, де для створення креветочних господарств знищуються мангрові ліси, що захищають узбережжя від ерозії та стихійних лих. Крім того, такі господарства швидко забруднюються і вимагають перенесення, що завдає серйозної шкоди екосистемам і може призвести до низької якості креветок.
Атлантична тріска
Цей вид тріски пережив серйозне скорочення популяцій у 1990-ті роки через надмірний вилов. Незважаючи на заходи з регулювання промислу, її чисельність досі не відновилася до історичних рівнів. У зв'язку з цим вид включений до Червоного списку МСОП як такий, що перебуває під загрозою зникнення.
Чорна ікра (осетрова)
Видобуток чорної ікри серйозно загрожує популяції ряду риб. Осетрові страждають від перелову і руйнування природних місць проживання, а їх кількість відновлюється вкрай повільно через пізнє дозрівання і довге життя. До речі, це також пояснює, чому не можна їсти червону рибу – принаймні, деякі види.
Атлантичний більшоголов
Це довгоживучий хижак, який досягає статевої зрілості тільки у віці 10–20 років, що робить його вкрай вразливим до перелову. Через повільне зростання і пізнє розмноження популяції цього виду відновлюються вкрай довго, а надмірний вилов може призвести до серйозних порушень екосистем і скорочення чисельності.
Тепер пройдемося по видах риби, вживання яких може бути шкідливим не тільки для їх популяції, але і для здоров'я людини.
Імпортний сом
Контроль якості вирощування сома на зарубіжних виробництвах може бути недостатнім, а в процесі нерідко використовуються антибіотики і добавки, заборонені в більшості країн. Крім того, транспортування замороженої або охолодженої риби здалеку збільшує ризик мікробного забруднення, а свіжість і смак продукту при цьому значно страждають.
Акули, скати і морські лисиці
Коли ртуть потрапляє в океан із забруднень, вона перетворюється на метилртуть і поступово накопичується в тканинах риби: при цьому чим вищий трофічний рівень виду, тим більша її концентрація на момент споживання людиною. У ряді досліджень у акул, скатів і морських лисиць були виявлені концентрації ртуті та інших металів, що перевищують допустимі норми безпеки для вживання людьми.
До того ж ці хижаки відіграють ключову роль у підтримці балансу морських екосистем, тому їх надмірне споживання може вилитися у зникнення сотень видів.
Морський окунь
Морський окунь користується популярністю в кулінарії, проте не всі його різновиди проходять надійну сертифікацію, через що в магазинах можуть продаватися неякісні партії. У крайніх випадках доходить до того, що коли організації перевіряють, яка риба найшкідливіша для здоров'я на полицях магазинів, саме морський окунь посідає перше місце за вмістом шкідливих домішок і паразитів.
Імпортний камчатський краб
Після заборони на імпорт російських морепродуктів у 2022 році ринок зазнав значних змін. Походження продукції тепер особливо важливо перевіряти, щоб переконатися в легальності та безпечності товару.
Це пояснює, чому не можна їсти рибу та інші морепродукти, імпорт яких обмежений внаслідок санкцій – якщо ви бачите їх у супермаркеті, швидше за все, це нелегальний продукт, який не проходив усі необхідні перевірки.
Усвідомлений вибір морепродуктів – це не тільки питання здоров'я, але й внесок у збереження океанічних екосистем і стійкість продовольчих ресурсів на майбутнє.