Кухарі радять не готувати бульйон лише з курки.
Хороший бульйон починається з правильно підібраного м'яса. Важливе значення має не тільки вид м'яса, але й наявність кісток, які надають бульйону глибину смаку та прозорість. Кухарі одностайно наголошують, що найкращий результат дає поєднання кількох видів м'яса, а не використання лише одного.
Акції на м'ясо в супермаркетах часто спонукають до покупок. Однак варто знати, які шматки дійсно підійдуть для варіння бульйону і яких помилок слід уникати, щоб отримати прозорий, ароматний бульйон, пише Fakt.pl
Яке м’ясо найкраще підходить для бульйону? На думку багатьох кухарів, найкращий бульйон виходить із поєднання кількох видів м’яса. Чудову основу становить яловичина – особливо грудинка, обрізки або гомілка – доповнена м’ясом індички, наприклад крильцями або ніжками. Все частіше у відвар також додають качку, яка збагачує смак і аромат.
Ключовий момент – щоб м'ясо було з кісткою. Саме кістковий мозок і колаген відповідають за більш насичений смак і злегка оксамитову консистенцію бульйону. Такі продукти без проблем можна знайти в більшості популярних торговельних мереж.
Відома рестораторка підкреслює, що якість бульйону визначає не лише м'ясо, а й правильно підібрані спеції. Одна з менш очевидних добавок – гвоздика, яка надає бульйону ніжний пряний аромат.
На сайті ресторану "У Фукера" можна прочитати, що "найкращий бульйон у Варшаві готується з м’яса найвищої якості, такого як яловичина, курка та індичка, а також зі свіжих овочів".
До класичних добавок належать також лавровий лист, духмяний перець, любисток і свіжі коренеплоди. Тривале варіння на дуже слабкому вогні дозволяє розкрити їхню повноту смаку.
Прозорий бульйон – це насамперед результат правильної техніки варіння. М’ясо потрібно залити холодною водою і дуже повільно доводити до кипіння. Під час варіння варто регулярно знімати піну, що з’являється на поверхні.
Також доцільно:
Люди, які стежать за калорійністю страв, можуть вибрати індичку, курку або кролика, хоча багато кухарів вважають, що найкращий смак дає саме суміш кількох видів м’яса.
Магда Геслер також неодноразово підкреслювала своє критичне ставлення до використання курки як основи бульйону. В одному з медійних виступів вона заявила, що "поляки думають, що курка – це м’ясо. А курка – це гормон".
Незалежно від уподобань, більшість фахівців сходяться на думці, що найважливіше – це якісне м’ясо з кісткою, свіжі овочі та терпіння. Саме тривале, повільне варіння забезпечує бульйону глибокий смак і аромат.
Раніше УНІАН повідомляв, що один шеф-кухар замість масла використовує майонез для смаження стейка.