Розбираємося, в якому вигляді гречка найбільш корисна, і чи правда, що запарювати її все-таки краще.
Існує думка, що під час варіння гречка (та інші крупи) втрачають свої корисні речовини - під впливом високих температур руйнуються вітаміни та мінерали. Тому й з'явилася теорія: кашу не варто варити, а достатньо просто її запарити. Давайте розберемося, чи можна гречку не варити, а залити окропом - чи дійсно так каша буде кориснішою.
Суперечки про те, яка гречка корисніша, пропарена чи ні, точаться давно. Прихильники здорового способу життя стверджують, що саме запарена гречка зберігає вітаміни, на відміну від вареної, а також має нижчий глікемічний індекс і краще засвоюється.
Однак у цієї теорії немає наукових доказів, а дослідження говорять про протилежне: варіння не знищує корисні речовини. Іноді після термообробки в гречці навіть збільшується кількість поліфенолів, а вміст клітковини залишається на високому рівні. Мінерали при цьому перерозподіляються: десь їх стає менше, десь більше.
Чим корисна запарена гречка? У процесі запарювання вона теж змінює склад - в основному крохмаль і текстуру, але це не означає, що так вона стає кориснішою. Вітаміни при запарюванні все одно втрачаються: зберігаються ті, що стійкі до нагрівання, водорозчинні - частково йдуть у воду, як і при варінні.
При цьому обидва способи приготування мають право на існування. Варена гречка м'якша, легше засвоюється і швидше готується, запарена - більш щільна за текстурою, з легким горіховим ароматом. Тому, яку гречку готувати - справа особистих уподобань.
Як запарити гречку без варіння:
Щодо того, як довго потрібно запарювати гречку, то достатньо буде 6-8 годин, але краще все-таки залишити її на ніч.
Раніше ми також розповідали, як правильно пити зелений чай і коли від нього краще відмовитися.