Потемніння авокадо не завжди свідчить, що продукт зіпсований.
Авокадо, яке після розрізання потемніло, не завжди означає, що продукт зіпсувався. У більшості випадків це природний процес, який впливає лише на зовнішній вигляд і смак фрукта, пише martha stewart.
За словами сертифікованої фахівчині з харчових продуктів Джессіки Гевін, потемніння авокадо спричиняє природна хімічна реакція. У м’якоті фрукта міститься фермент поліфенолоксидаза. Коли плід розрізають, цей фермент контактує з киснем, що запускає процес так званого ферментативного потемніння.
"Фермент пришвидшує реакцію, під час якої ці сполуки перетворюються на нові молекули і утворюють коричневий пігмент під назвою меланін. Саме тому яскраво-зелена м’якоть поступово темніє після розрізання або подрібнення", - пояснила Гевін.
Подібний процес характерний і для інших продуктів, зокрема яблук, бананів, картоплі.
За словами Гевін, цілком нормально побачити коричневі плями або смуги в м’якоті авокадо, адже контакт із киснем, а іноді й незначні пошкодження призводять до того, що зелений колір змінюється на коричневий. Окиснення більше впливає на вигляд авокадо, ніж на його безпечність для споживання.
Утім, каже вона, потемніння може створювати легку гірчинку у смаку, яка може декому не подобатися. Таке авокадо, за словами експертки, не повністю втрачає свою поживну цінність.
"Більшість ключових поживних речовин авокадо - таких, як корисні для серця мононенасичені жири, клітковина, калій і вітаміни E, K та B6, - переважно зберігаються на ранніх стадіях потемніння", – каже Гевін.
Існує кілька ключових відмінностей між безпечним потемнінням і справжнім псуванням, на які варто звертати увагу. Щоб визначити, залишити авокадо чи краще його викинути, спершу оцініть колір. Безпечне потемніння зазвичай має світло- або середньо-коричневий відтінок, пояснила експертка з безпеки та якості харчових продуктів Гермінех Галстіан. Зіпсований авокадо, навпаки, має дуже темний коричневий, сірий або чорний колір.
"Спробуйте зішкребти трохи коричневої м’якоті. Якщо під нею м’якоть зелена, то, ймовірно, це безпечне потемніння", - радить вона.
Після цього варто перевірити текстуру. М’якоть має бути кремовою і трохи щільною, як у звичайного авокадо. Якщо вона слизька, волокниста, надто м’яка або водяниста, продукт, швидше за все, зіпсований.
Крім текстури, важливо звернути увагу на запах. За словами Галстіан, авокадо повинне мати характерний, трохи горіховий аромат.
"Кислий, прогірклий або будь-який інший неприємний запах може свідчити про псування", - додала вона.
Якщо ви розрізали авокадо і не плануєте одразу використовувати другу половину, скористайтеся кількома порадами, щоб уповільнити процес потемніння.
По-перше, після розрізання залиште кісточку, радить Галстіан. Вона зменшує площу поверхні, яка контактує з киснем, що допомагає запобігти потемнінню під нею.
Також можна скропити м’якоть соком лимона або лайма.
"Кислота в цих соках зменшує хімічні реакції, які відбуваються, коли фермент авокадо контактує з киснем", - пояснила Галстіан.
Зберігайте авокадо зрізом донизу в контейнері або щільно загорніть його у харчову плівку чи фольгу. Гевін також радить змастити зріз невеликою кількістю оливкової олії і покласти авокадо зрізом донизу на злегка змащену олією тарілку, щоб створити бар’єр між фруктом і повітрям.
Після цього авокадо слід поставити в холодильник. Низька температура уповільнює хімічні реакції, які викликають потемніння.
Раніше УНІАН писав, як правильно зберігати авокадо. Зазначалося, що найрозповсюдженіша помилка - класти його у холодильник, щойно принісши з магазину. Фермер Дарін Міллер розповів, що зберігання авокадо в холодильнику може призвести до нерівномірного дозрівання, тому радить залишати тверді плоди на столі та щодня їх перевіряти.