Лохина багата на поживні речовини і дуже смачна, але вона швидко псується.
Під час вибору лохини в магазині чи на ринку варто уважно оглянути упаковку. Деякі ознаки можуть свідчити, що ягоди вже почали псуватися, а отже, довго не зберігатимуться, пише EatingWell.
Перш за все, потрібно звернути увагу на форму, текстуру та колір ягід. Дієтологиня Джессіка Брантлі-Лопес радить обирати пружну, щільну лохину насиченого синього або синьо-фіолетового кольору. Темний колір свідчить про наявність антоціанів – сполук, які надають ягодам антиоксидантних властивостей.
Ще одна ознака свіжості – природний порошкоподібний наліт, через який ягоди можуть здаватися майже сріблястими. Його не варто плутати з пліснявою. За словами Зака Семерікова, менеджера з безпеки харчових продуктів і контролю якості, цей наліт є захисним бар’єром, який допомагає лохині утримувати вологу та зберігати якість.
Також потрібно перевірити дату свіжості на упаковці, щоб зрозуміти, скільки часу ягоди можна використовувати. Брантлі-Лопес радить злегка струсити контейнер: свіжа лохина має бути сухою та вільно переміщатися всередині упаковки, а не злипатися.
Одна з головних ознак псування – пліснява. Дон Шаффнер, завідувач кафедри харчових наук Ратгерського університету, радить не купувати упаковку, якщо на ягодах уже є пліснява. За словами Брантлі-Лопес, вона може поширюватися за межі видимих ділянок, тому не завжди можна визначити, скільки ягід у контейнері уражено. Перед покупкою експерти радять оглянути упаковку з усіх боків, зокрема дно та боки.
Не варто купувати й упаковки, в яких є рідина. Семеріков зазначає, що пліснява та волога можуть свідчити про те, що лохина перезріває, починає руйнуватися та псуватися. Це негативно впливає на її якість, смак і термін зберігання.
Шаффнер також радить уникати пошкоджених ягід, оскільки через пошкоджену шкірку може виділятися волога, що сприяє розвитку плісняви. Брантлі-Лопес рекомендує не брати упаковки, у яких багато червоних або зелених ягід, а також ягоди, що мають м’який, сплющений чи пошкоджений вигляд. Червоні та зелені ягоди ще не дозріли, тому можуть бути кислими або несмачними.
Щоб свіжа лохина довше залишалася якісною, важливо правильно її зберігати. Експерти радять дотримуватися кількох простих правил.
Зберігайте в холодильнику. Лохину не варто залишати за кімнатної температури – її краще тримати в холодильнику.
Залишайте в упаковці з вентиляцією. Перекладати лохину в іншу ємність зазвичай не потрібно. Магазинні контейнери з отворами або кошики підходять для зберігання, оскільки забезпечують циркуляцію повітря. Це допомагає ягодам залишатися сухими та довше не псуватися.
Не мийте перед зберіганням. Якщо помити лохину заздалегідь, на ягодах залишиться зайва волога, яка може сприяти появі плісняви. Промивайте ягоди холодною водою безпосередньо перед вживанням.
Не розморожуйте заморожену лохину без потреби. Якщо ви купили заморожені ягоди, зберігайте їх так, як вони продавалися. Тримайте їх за температури −18 °C або нижче в герметичній оригінальній упаковці або іншому придатному для морозильної камери контейнері.
Раніше експерти розповіли, як правильно мити лохину і чому це важливо. За словами фахівців, ягоди можуть забруднюватися ще до того, як потраплять на прилавок. Під час вирощування, збору, обробки та перевезення на них можуть осідати частинки ґрунту й рослин, а також потрапляти комахи та паразити.
Крім видимих забруднень, на лохині можуть бути мікроорганізми, які становлять ризик харчового отруєння.