Основне призначення рослини – кулінарія.
У Сербії дедалі більше фермерів звертають увагу на нішеву культуру, яка традиційно асоціюється зі середземноморською кухнею, – артишок. За сприятливих умов з одного гектара можна зібрати понад 20 тонн урожаю, а виручка здатна сягнути 60 тисяч євро, повідомляє Blic.
Артишок і досі залишається рідкістю на полях цього регіону Європи, хоча інтерес до нього стрімко зростає. Головна причина – висока потенційна прибутковість за відносно низької конкуренції серед виробників.
Втім, результати врожайності суттєво відрізняються залежно від сорту. Гібридні сорти, за наявними даними, дають приблизно 14,6–15,7 тонни товарного артишоку з гектара. Місцеві ж сорти показують значно скромніші цифри – від 2,6 до 7,3 тонни. За особливо вдалих умов окремі експериментальні ділянки фіксували врожаї від 13,7 до 24,3 тонни з гектара.
Такий розкид пояснюється кількома факторами: сортом, якістю ґрунту, наявністю поливу та рівнем агротехнологій, які застосовує господар. Окремо фахівці звертають увагу на те, як рослина переносить холодний сезон – саме тому недосвідченим аграріям радять не одразу засівати великі площі, а спершу перевірити культуру на невеликій ділянці.
Одну з таких плантацій уже висадили неподалік кордону з Румунією, а фермери розглядають подальше розширення посівів.
Вартість урожаю з гектара напряму залежить від обсягу зібраного та ціни реалізації. Якщо взяти середній показник у 15 тонн і ціну 2 євро за кілограм, виручка складе близько 30 тисяч євро. При ціні 3 євро за кілограм сума зростає до 45 тисяч, а за ціни 4 євро – сягає позначки в 60 тисяч євро з гектара.
Водночас із цієї суми потрібно відняти всі витрати на вирощування, тож експерти наполегливо радять спершу протестувати культуру на невеликій площі, перш ніж вкладати кошти у масштабне розширення посівів.
Яу пишуть у журналі Foods, основне призначення рослини – кулінарія. Їстівну частину продають свіжою, замороженою або консервованою, вона входить до складу салатів, гарнірів і численних страв середземноморської кухні. Крім того, з листя артишоку виготовляють екстракти та харчові добавки, а частина відходів переробки може використовуватися в харчовій промисловості або як корм для тварин.
Раніше ми писали про найближчого родича артишоку – кардон. Його в Італії, Іспанії та Франції готують поколіннями саме в холодну пору року. Овоч легко сплутати зі стебловою селерою, проте на смак він нагадує артишок – тільки насиченіший, з горіховим відтінком і легкою гіркуватістю. При калорійності всього 17 ккал на 100 грамів кардон багатий на клітковину, калій, магній та фолат, а дослідники також виявили в ньому цінні антиоксидантні сполуки.