Навіть усіма улюблена картопля може сильно підвищити рівень цукру в крові.
Картопля для українців – один із найпопулярніших продуктів на столі. Вона з’явилася в нашому раціоні приблизно 200–250 років тому, але за цей час стала майже таким самим звичним продуктом, як паста для італійців. Водночас люди часто сумніваються, чи можна їсти картоплю при цукровому діабеті і в якому вигляді вона безпечніша.
Лікар-гастроентеролог медичної мережі "Добробут" Людмила Федорченко пояснила у коментарі УНІАН, як цей продукт впливає на рівень глюкози в крові, у якій кількості його можна вживати та чим замінити картоплю для діабетиків.
За словами лікарки, картопля справді може підвищувати рівень цукру в крові, оскільки містить значну кількість крохмалю – швидких вуглеводів, які після вживання швидко розщеплюються до глюкози. Водночас цей продукт не є повністю забороненим для людей з діабетом:
"При цукровому діабеті 1 типу питання не в тому, чи можна діабетику їсти картоплю. Головне – скільки вуглеводів вона містить і як правильно розрахувати інсулін".
Як пояснила медикиня, картопля містить приблизно 17–20 г вуглеводів на 100 г – десь 1,5–2 хлібні одиниці (ХО). "Картопля при діабеті 1 типу враховується як будь-який інший вуглеводний продукт: розраховується кількість вуглеводів, підбирається болюс інсуліну, враховується глікемічний індекс продукту. Тобто вона може бути частиною раціону, якщо правильно розраховувати кількість", – підсумувала вона.
Інакше кажучи, людині з діабетом важливо не робити картоплю основною частиною тарілки. Оптимальною порцією, на думку гастроентеролога, вважається приблизно 100–150 грамів на один прийом їжі, адже великі порції можуть значно підвищувати глікемічне навантаження.
"Вживати цей продукт краще до 3–4 разів на тиждень, бажано разом з білком та овочами. При цьому картоплю ліпше запікати шматочками у шкірці, відварювати, або додавати у салати, а ось від пюре чи смаженої краще утриматися", – порадила лікарка.
Лікарка пояснила, що при цукровому діабеті другого типу картопля також не є повністю забороненою, але усе ж треба розуміти, яка картопля підходить для діабетиків, уважніше контролювати порції та спосіб приготування.
"У людей з ЦД2 є інсулінорезистентність, тому глюкоза після продуктів з високим вмістом крохмалю може підвищуватися швидше і довше залишатися на ризикованому рівні".
Багато людей питають, чи можна картопляне пюре при цукровому діабеті –оскільки це чи не найулюбленіша страва українців. На це Федорченко зазначила, що цю страву краще частково замінити іншими гарнірами, які мають нижче глікемічне навантаження або містять більше клітковини.
Серед продуктів, чим замінити картоплю при діабеті, лікарка виділила:
Такі продукти допомагають підтримувати більш стабільний рівень глюкози в крові та довше забезпечують відчуття ситості.
Не менш важливо, зі слів лікарки, те, як готувати картоплю для діабетиків, оскільки деякі страви з картоплі можуть спричиняти більш різке підвищення рівня глюкози.
Наприклад, пюре, смажена картопля, картопля фрі або деруни зазвичай викликають швидкий стрибок цукру. Натомість варена картопля, запечена в шкірці або охолоджена після приготування підвищують рівень глюкози більш поступово.
Експерт пов’язує це з тим, що під час охолодження частина крохмалю переходить у так званий резистентний стан. Такий крохмаль засвоюється організмом повільніше, тому глікемічна реакція може бути м’якшою.
Також важливим є поєднання картоплі з іншими продуктами. Якщо їсти її разом із білком – наприклад, рибою, м’ясом або яйцями – клітковиною з овочів або жирами, такими як оливкова олія, рівень глюкози підвищується повільніше, ніж коли картопля є єдиною стравою.
Ще один традиційний варіант – відварена картопля "в мундирах", яку можна подати з невеликою кількістю йогурту або сметани. У такому вигляді вона може бути частиною збалансованого раціону навіть для людей із цукровим діабетом.
Вас також може зацікавити наш матеріал про те, як білий хліб впливає на цукор у крові.