Лікар пояснив, як сало впливає на фігуру і організм в цілому.
Люди, які намагаються схуднути, іноді помилково вважають, що для зниження ваги необхідно харчуватися тільки низькокалорійними продуктами і в дуже малих кількостях. Однак це не зовсім так - в раціон можна і потрібно включати улюблені продукти, якщо знати, як правильно це робити.
Кандидат медичних наук, професор, завідувач кафедри громадського здоров'я та нутриціології Національного університету біоресурсів і природокористування України Олег Швець в коментарі УНІАН пояснив, чи можна їсти сало, коли худнеш, і як споживати його так, щоб не набирати вагу.
За словами професора, існують закони термодинаміки, за якими визначається енергетичний баланс організму: якщо ми споживаємо більше калорій, ніж витрачаємо, то баланс стає позитивним і надлишок енергії має тенденцію до депонування (зберігання) у вигляді запасів, у тому числі жиру. І не так принципово, за рахунок чого буде формуватися надлишок енергії – сала чи вершкового масла, соняшникової олії, йогурту, кефіру або каші. У всіх цих продуктах є калорії, і їх потрібно витратити для того, щоб не було проблем з фігурою.
Фахівець каже, що сало не гірше за інші жири, а в дечому і краще. Тож сало можна їсти, але в міру. Міжнародні організації, зокрема Всесвітня організація охорони здоров’я, рекомендують, щоб частка насичених жирів становила менш як 10% від загальної калорійності добового меню. Експерт відповів, чи можна їсти сало щодня:
"Якщо вам потрібно на добу 2000 кілокалорій, то 10% - це 200. У грамі жиру 9 кілокалорій. Отже, на добу можна їсти близько 20 грамів насичених жирів, включаючи сало. Але до насичених жирів також належать, зокрема, масло і яйця".
У деяких джерелах в інтернеті можна зустріти інформацію про те, що сало багате на арахідонову кислоту, яка бере участь в обмінних процесах. Вона допомагає організму швидше відновлюватися і підтримує гормональний баланс. Також після сала настає насичення, тому ризик зриву знижується. Втім, Швець з такою думкою не згоден - за його словами, арахідонова кислота частково корисна, тому що з неї утворюються різні фактори, які регулюють запалення. Якщо арахідонової кислоти буде забагато, то це може призводити до не дуже контрольованого запалення. Це спостерігається при надмірній масі тіла і ожирінні. Отож арахідонова кислота – це не дуже хороше пояснення тому, що сало може мати не лише негативний, а й позитивний вплив на організм.
Додатково фахівець пояснив, чим корисне сало для жінок та чоловіків:
"Якщо говорити про користь сала, то більше мова йде про мононенасичені жирні кислоти. Вони дійсно позитивно впливають і на імунні процеси, і обмін речовин".
Швець каже, що сало має переваги перед вершковим маслом та деякими рослинними оліями, якщо говорити про готування, наприклад, смаження. Сало більш стійке при високих температурах і під час смаження на салі не утворюються канцерогени (якщо його не довести до димлення), які утворюються у разі приготування страв таким само способом на рослинних оліях.
Стосовно насичення експерт зазначив, що сало постачає організму компактні калорії, воно призводить до насичення, але воно не дуже тривале - більш відчутний результат буде після вживання білкової їжі.
Експерт каже, що якщо людина побудує своє меню так, що у неї буде дефіцит калорій – щоб вона споживала менше, аніж витрачала, то це сприятиме схудненню. Якщо у цьому меню буде небагато сала, то воно не завадить схудненню.
Щодо того, в який час краще їсти сало, ніяких наукових рекомендацій, на думку фахівця, немає:
"Всі люди, які говорять, що сало можна їсти ввечері, а вранці цього робити не варто – висловлюють свою суб’єктивну думку, жодних наукових доказів на підтвердження цього немає".
Втім, Швець підказав, яке сало їсти. Не дивлячись на те, що це справа індивідуальних уподобань, не варто надавати перевагу соленому салу, так само як і іншим продуктам з надмірним вмістом солі.
Якщо людина намагається схуднути, то, за словами професора, їй потрібно дотримуватися обмежень у часі споживання їжі:
"Наприклад, інколи застосовують модель, коли їжу споживають протягом 8-годинного періоду протягом дня, і не має принципового значення, під час якого з прийомів їжі буде споживатися сало".
Крім того, Швець додав, що здорова людина може поєднувати сало з різними продуктами, зокрема, і з овочами, і з зерновими продуктами, наприклад, хлібом і кашами.