Експерти пояснили, що робити, щоб не турбуватися про рівень цукру в крові при вживанні картоплі.
Картопля є однією з найбільш широко споживаних сільськогосподарських культур у світі. Але незважаючи на високу поживну цінність, вживання її у великих кількостях або у певних видах може сприяти підвищенню рівня цукру в крові.
Раніше ми писали, чому рівень цукру в крові стрибає від натуральних соків, а редакція популярного журналу Very Well Health зібрала кілька факторів, які пояснюють, як часто діабетикам можна їсти картоплю, які можуть бути наслідки, якщо не дотримуватися рекомендацій, і як правильно готувати цей овоч для мінімізації шкоди.
Картопля належить до крохмалистих овочів, оскільки містить більше вуглеводів порівняно з такими продуктами, як, наприклад, шпинат або броколі. У процесі травлення ці вуглеводи перетворюються на глюкозу, що частково пояснює, чому діабетикам не можна їсти картоплю – великі порції здатні викликати помітне підвищення рівня цукру в крові.
При цьому вплив на організм багато в чому визначається конкретним сортом. Так, за даними Інституту цифрових публікацій США, у картоплі сорту Nicola глікемічний індекс знаходиться на рівні близько 55, тоді як у сорту Russet він може досягати 111, що свідчить про значно більш виражений вплив на глікемію.
З огляду на все це, регулярне надмірне споживання цього продукту пов'язують із підвищеним ризиком розвитку цукрового діабету 2 типу.
Згідно з дослідженням із журналу BMJ, у людей, які часто включають у раціон значні кількості картоплі, ймовірність виникнення захворювання набагато вища. Наприклад, додавання трьох додаткових порцій картоплі фрі на тиждень збільшує ризик приблизно на 20%.
Водночас заміна такої кількості картоплі на цільнозернові продукти, навпаки, асоціюється зі зниженням ймовірності розвитку діабету приблизно на 19%, що підкреслює важливість вибору більш збалансованих джерел вуглеводів.
Спосіб приготування істотно впливає на те, як швидко картопля підвищує цукор у крові. Наприклад, запікання або обробка в мікрохвильовій печі, як правило, призводять до нижчих значень порівняно з варінням. Крім того, приготування на пару та подальше охолодження може підвищувати вміст резистентного крохмалю і тим самим знижувати глікемічний індекс продукту.
Це пов'язано з особливостями резистентного крохмалю – форми вуглеводів, яка не розщеплюється до глюкози в процесі травлення, завдяки чому його вплив на глікемію виявляється менш вираженим.
Вміст такого крохмалю залежить не тільки від способу приготування, але й від температури подачі. Дослідження з відкритої бібліотеки MDPI показують , що у людей, які вживають охолоджену картоплю, рівень глюкози та інсуліну через 15–30 хвилин після їжі нижчий порівняно з тими, хто їсть її гарячою.
Додатково на реакцію організму впливає поєднання картоплі з іншими продуктами. Включення в раціон джерел білка сприяє повільнішому перетравлюванню та уповільнює підвищення рівня цукру, оскільки білки засвоюються поступово і мають менш виражений вплив на глюкозу. Аналогічний ефект спостерігається при додаванні харчових волокон, які уповільнюють всмоктування вуглеводів і допомагають краще контролювати глікемію.
Таким чином, чи можна їсти картоплю при підвищеному цукрі – не зовсім коректне питання. При правильному приготуванні та добре підібраних сортах це допускається. Незважаючи на відсутність суворих офіційних норм споживання, низка фахівців рекомендує дорослим обмежувати кількість картоплі приблизно до 100 грамів на день або навіть менше, орієнтуючись на загальний баланс раціону.