Лікар пояснила, які корисні властивості є у кожного овоча і кому ці продукти вживати не можна.
Огірки та томати - одні з найпопулярніших в Україні овочів, що входять в раціон будь-якої родини. Про них є чимало кулінарних міфів, а їхні корисні властивості часто недооцінюють. Водночас в деяких людей такі продукти можуть викликати дискомфорт.
Лікар-дієтолог Євгенія Розум ексклюзивно для УНІАН розповіла цікаві факти про огірки та помідори - користь і шкода цих овочів добре вивчені вченими. Тож людям також варто знати, як ці продукти впливають на організм, чим можуть нашкодити та чи можна насправді поєднувати їх в одній страві.
Огірок приблизно на 95% складається з води, і цей овоч може допомогти добре гідратувати наш організм, тобто наповнювати його рідиною. Це особливо актуально для тих людей, які не дуже люблять воду, забуваючи її пити.
Високий вміст води не є єдиним, чим цінні огірки - користь овоча також полягає у розчинних харчових волокнах, які позитивно впливають на мікробіом нашого кишківника.
Крім того, огірок може покращувати відтік жовчі із жовчного міхура. Також він містить чимало калію та магнію – ці мікроелементи виконують низку важливих функцій, зокрема, забезпечують передачу нервових імпульсів і роботу серця та мозку. Ще в цих овочах є антиоксиданти, наприклад, кверцетин. Він допомагає зменшувати запальні процеси, може сповільнювати перебіг старіння та позитивно впливати на стан судин.
Водночас лікар наголошує, що ми не маємо харчуватися одними огірками. Вони можуть бути частиною повноцінного раціону разом з іншими овочами. У такому разі від споживання можна отримати максимальну користь.
Помідори містять у собі каротиноїди (антиоксидантні сполуки), зокрема, у них є потужний антиоксидант лікопен (впливає на стан головного мозку, судин, серця). Ще дуже добре те, що після термічної обробки лікопен стає більш концентрованим та має більшу цінність. Лютеїн і зеаксантин, які містяться в томатах, сприяють покращенню стану судин, сітківки ока та якості зору.
Важливий нюанс щодо того, чим корисні помідори, полягає в їхньому поєднанні з іншими продуктами. Поживні речовини з овоча краще засвоюються, коли ми вживаємо томати з будь-якими жирами, наприклад, з вершковим маслом чи з оливковою олією. Жири можна додавати, зокрема, під час тушкування або робити салати з олійною заправкою.
Також у томатах є і розчинна, і нерозчинна клітковина – харчові волокна, що позитивно впливають на стан нашої мікробіоти. Також містяться органічні кислоти, які покращують і перетравлення їжі, і підсилюють роботу шлунково-кишкового тракту.
За словами фахівчині, краще використовувати і огірки, і помідори, бо вони зовсім різні. Можливо, у помідорах трошки більше цінності, тому що у їхньому складі все ж трохи більше антиоксидантів, каротиноїдів.
Якщо йдеться про смак, то кожен може сам вирішити, що краще - огірки чи помідори, адже у всіх різні уподобання. Але лікар радить вносити різноманітні овочі в раціон, бо кожен вносить якусь свою часточку в наше здоров’я.
Людям, які мають гострі захворювання шлунково-кишкового тракту, варто виключати помідори з раціону на певний час. А споживання огірків зазвичай не обмежують: навіть при гострих станах, коли є запальні процеси у шлунково-кишковому тракті, ці овочі можна помірно споживати.
Наукового підтвердження того, що огірки не можна їсти разом із помідорами, немає. Якщо людина здорова та почувається комфортно після того, як поєднує у своїй тарілці овочі, то вона може споживати їх і у вигляді салатів чи інших страв.
Лікар радить не обирати між тим, що корисніше помідори чи огірки, а вживати якомога більше овочів за можливості. Через це ніякого дисбалансу в організмі абсолютно не буде, тому що ми здатні перетравлювати різноманітну їжу, яка містить і білки, і жири, і вуглеводи та, зокрема, різні вітаміни, харчові волокна.
Якщо ви відчуваєте, що вам некомфортно, коли ви поєднуєте огірок і помідор, це може бути пов’язано з реакцією на томати, бо в них міститься кислота. Але дискомфорт не пов'язаний саме з поєднанням цих продуктів.
У деяких ненаукових джерелах діляться думкою, що огірок виділяє трохи більше аскорбінази і знижує кількість аскорбінової кислоти (вітаміну С) в томатах. Але це також великий міф, тому що фермент аскорбіназа, який руйнує аскорбінову кислоту, виділяється завжди, як тільки ми руйнуємо будь-який овоч. Тобто, коли починаємо різати той самий помідор, навіть не поєднуючи з огірками, чи ріжемо на салат якісь листки. Якщо ми змінюємо структуру овочів, то частина вітаміну С вже втрачається, бо він дуже швидко окислюється у поєднанні з повітрям.
Є один момент – якщо ви починаєте використовувати огірки і помідори навесні і не знаєте, як їх вирощували, то можна промити продукти під проточною водою, а потім занурити у воду, змішану із содою (на літр води потрібна 1-1,5 чайної ложки соди) на 15-20 хвилин. Потім плоди слід ще раз помити. Також з ранніх овочів можна знімати шкірочку.
Таким чином можна зменшити кількість шкідливих речовин, які можуть бути у цих продуктах. Найчастіше токсичні речовини накопичуються у шкірочці чи під нею. Звісно, з очищених овочів ми отримаємо трохи менше корисних речовин. Але таким чином ви зможете зменшити потенційні ризики. Овочі без шкірочки варто давати дітям та підліткам, оскільки у них слабший шлунково-кишковий тракт, ферменті системи лише формуються.
Дуже корисними лікар вважає ферментовані огірки та помідори, тобто квашені. Ці продукти містять лактобактерії. Вони покращують стан мікробіоти нашого шлунково-кишкового тракту.