Науковці дослідили комбучу, виготовлену із п'яти різних видів чаю.
Ймовірно, вам знайомий напій під назвою комбуча. Цей кислуватий ферментований чай став популярним напоєм, значною мірою завдяки своїй репутації корисного для кишківника. Особливо поживними виявилися два його варіанти, пише EatingWell.
Як ідеться у статті, комбучу готують із використанням живих культур, зокрема симбіотичної колонії бактерій і дріжджів, відомої як SCOBY. Багато людей обирають цей напій, сподіваючись підтримати травлення та загальне здоров'я.
Однак, зазначається, якість комбучі значною мірою залежить від того, з якого чаю її виготовляють. Основою можуть бути зелений, чорний, білий чай, улун, пуер, а також деякі трав'яні чаї. Кожен із них додає напою власний набір антиоксидантів та інших рослинних сполук. Донедавна більшість досліджень зосереджувалися лише на одному чи двох видах чаю, тому було складно зрозуміти, наскільки вибір основи впливає на властивості готової комбучі.
Цю прогалину заповнити нове дослідження польських учених, які приготували комбучу із п'яти різних видів чаю за абсолютно однакових умов. Їхньою метою було з'ясувати, наскільки початковий вид чаю визначає антиоксидантний склад та інші властивості готового напою. Результати були опубліковані в журналі Food Chemistry.
Це було лабораторне дослідження, а не випробування за участю людей. Науковці з Вроцлавського університету природничих наук і Вроцлавського медичного університету порівняли комбучу, приготовлену із зеленого, чорного, білого чаю, улуну та пуеру. Щоб забезпечити справедливе порівняння, всі зразки виготовлялися за однаковим рецептом і в ідентичних умовах.
Як розповіло видання, кожен напій ферментувався протягом 10 днів. Аналізи проводили тричі: до початку ферментації (нульовий день), на п'ятий день та після завершення процесу на десятий день. Кожну партію виготовляли тричі, а всі вимірювання повторювали, що підвищило достовірність отриманих результатів.
Учені досліджували широкий спектр показників: вміст цукрів, органічних кислот, алкоголю, понад 100 окремих поліфенолів (однієї з головних груп рослинних антиоксидантів), ароматичних сполук, а також склад мікроорганізмів, які брали участь у ферментації.
Крім того, провели серію лабораторних тестів для оцінки антиоксидантної, протизапальної активності, впливу на показники, пов'язані з рівнем цукру в крові, та інших біологічних властивостей напою.
Головний висновок учених полягає в тому, що сам процес ферментації відбувався майже однаково незалежно від виду чаю. Проте саме чай суттєво впливав на антиоксидантний склад готової комбучі.
"Іншими словами, культура SCOBY виконує свою роботу приблизно однаково в усіх випадках, тоді як саме вихідний чай визначає, наскільки багатим на антиоксиданти та інші біологічно активні речовини буде кінцевий продукт", - пише видання.
Щодо антиоксидантної активності, то вона зростала протягом перших кількох днів ферментації, досягаючи максимуму приблизно на п'ятий день, після чого стабілізувалася. Найвищу антиоксидантну активність серед усіх зразків продемонструвала комбуча на основі чаю улун. Найнижчі показники виявилися у напою з білого чаю.
Комбуча із зеленого чаю показала найсильнішу протизапальну дію під час лабораторних тестів, а також найкращі результати за показниками, пов'язаними зі здоров'ям мозку. Водночас комбуча з улуну виявилася лідером за показниками, що стосуються контролю рівня цукру в крові.
Підсумовуючи результати, дослідники дійшли висновку, що саме зелений чай і улун забезпечують комбучі найкращий набір корисних сполук.
Також учені підтвердили, що незалежно від виду чаю у всіх партіях домінували ті самі два основні мікроорганізми. Це свідчить про те, що мікрофлора ферментації залишається досить стабільною, тоді як поживна цінність напою значною мірою визначається саме чаєм.
Згідно з результатами дослідження, особливо вдалим вибором можуть бути комбуча із зеленого чаю або улуну. Ось кілька практичних порад, які озвучили у виданні.
Раніше УНІАН писав про сік №1 від безсоння. Таким, на думку зареєстрованих дієтологів, є вишневий сік. Зазначалося, що завдяки вмісту мелатоніну і антиоксидантів він може допомогти дещо покращити тривалість та якість сну, особливо для людей похилого віку або тих, хто страждає на безсоння.