Хліб на заквасці корисний завдяки процесу ферментації, а цільнозерновий - містить усі поживні речовини цілого зерна.
Найкориснішими сортами хліба вважаються на заквасці і цільнозерновий. Якщо ви дбаєте про здоров’я кишківника, може виникнути запитання: який із них кращий? Зареєстровані дієтологи пояснили, як кожен із цих видів впливає на кишківник і чи має один вид перевагу над іншим. Про це пише martha stewart.
Як зазначається, хліб на заквасці готують із борошна, води, солі і так званої закваски, яка забезпечує підйом тіста. За словами дієтологині Діани Гевари, вона складається з води та борошна, що пройшли процес природного бродіння під дією диких дріжджів і молочнокислих бактерій.
Саме процес ферментації надає хлібу на заквасці характерного смаку й текстури. Крім того, він забезпечує низку корисних властивостей, пише видання. По-перше, сприяє здоровому рівню цукру в крові.
"У процесі ферментації утворюються органічні кислоти, зокрема молочна та оцтова, які можуть знижувати глікемічне навантаження хліба", - пояснив дієтолог Джейкоб Гоумен із Медичного центру Університету штату Огайо.
Це означає, що після його вживання цього хліба рівень цукру в крові підвищується менш різко, ніж після багатьох інших видів.
По-друге, хлію на заквасці, покращує засвоєння мінералів. Молочнокислі бактерії, що беруть участь у ферментації закваски, допомагають організму краще засвоювати залізо, цинк і магній. Як ідеться у статті, це відбувається завдяки розщепленню фітинової кислоти - природної речовини в рослинній їжі, яка перешкоджає засвоєнню деяких мінералів. По-третє, полегшує травлення.
"Ферментація робить хліб легшим для перетравлення та зменшує вміст FODMAP-вуглеводів, що може покращити травлення в деяких людей", - зазначає дієтологиня Джессіка Зінн.
FODMAP розшифровується як "фруктоза, галактоолігосахариди, дисахариди, моносахариди та цукрові спирти". Йдеться про види вуглеводів, які в окремих людей можуть викликати дискомфорт у травній системі, пояснило видання.
Хліб на заквасці також багатий на пребіотичну клітковину та резистентний крохмаль, додала Зінн. Обидві ці речовини є поживою для корисних бактерій кишківника. Якщо ж хліб на заквасці випікають із цільнозернового борошна, то він також містить вітаміни групи B, залізо, цинк і магній.
Цільнозерновий хліб виготовляють із борошна, до складу якого входить ціле зерно пшениці, каже Зінн. Це означає, що використовується і висівкова оболонка, багата на клітковину. До борошна додають дріжджі, воду та сіль.
Завдяки використанню всього зерна такий хліб містить велику кількість клітковини. Зокрема у ньому є розчинна клітковина, яка сприяє розмноженню корисних кишкових бактерій, а також допомагає знижувати рівень холестерину й цукру в крові. Тим часом нерозчинна клітковина підтримує нормальну роботу кишківника.
За словами Гоумена, клітковина слугує їжею для кишкових мікроорганізмів, які перетворюють її на коротколанцюгові жирні кислоти (SCFA). Ці сполуки зменшують запалення та забезпечують енергією клітини кишківника.
Окрім клітковини, цільнозерновий хліб містить вітаміни групи B – тіамін, ніацин і фолат, а також залізо, цинк і магній, зазначила Гевара. Він також багатий на фітохімічні речовини - антиоксиданти, які пов'язують зі зниженням ризику серцево-судинних захворювань і цукрового діабету 2 типу.
"Якщо ваша мета - загальне здоров’я кишківника і ви не маєте захворювань шлунково-кишкового тракту, то і заквасний, і цільнозерновий хліб є чудовим вибором", - каже Гоумен.
Водночас, зазначається, кожен із цих видів підтримує травну систему по-різному. Заквасний хліб покращує засвоєння мінералів, містить більше резистентного крохмалю та може легше перетравлюватися. Цільнозерновий хліб забезпечує організм більшою кількістю клітковини, яка підтримує регулярну роботу кишківника, живить корисні бактерії та стимулює утворення коротколанцюгових жирних кислот.
Якщо ж обрати хліб на заквасці випечений із цільнозернового борошна, ви отримаєте переваги обох видів. Такий хліб забезпечить користь від молочнокислої ферментації, а також клітковину, вітаміни й мінерали, які містяться у цільнозерновому борошні, зазначила Гевара.
Для людей, які мають непереносимість глютену, не пов’язану з целіакією, або синдром подразненого кишківника, за словами Гоумена, хліб на заквасці може бути кращим вибором. Він пояснив, що процес ферментації частково зменшує вміст глютену та розщеплює FODMAP-вуглеводи, які, як уже зазначалося, у деяких людей можуть провокувати проблеми із травленням.
Раніше УНІАН писав про чай, який допомагає підтримувати здоров'я кишківника. Зазначалося, що такі переваги має чай ройбуш, що не містить кофеїну та походить з Південної Африки. Порівняно із зеленим та чорним, ройбуш містить мало танінів - рослинних сполук, які можуть перешкоджати засвоєнню заліза. Однак найбільшу користь ройбушу надають його антиоксиданти, які можуть сприяти підтримці здоровʼя кишківника та контролю рівня запалення.