Експерт пояснив, чим відрізняється молоко та кому варто від нього відмовитися.
Користь і шкода молока давно відомі, і цей продукт залишається одним із найпоширеніших у щоденному раціоні. Водночас у магазинах можна знайти десятки його варіантів – від знежиреного до безлактозного чи рослинного.
Лікар-гастроентеролог Медичного дому Odrex Микола Калініченко у коментарі УНІАН пояснив, у чому між ними різниця, яке молоко корисніше і кому його варто обмежити.
За словами лікаря, головна різниця між видами молока полягає у жирності та способі обробки. Наприклад, знежирене молоко містить до 0,5% жиру, тому і вважається менш калорійним. І хоча у ньому зберігаються білок і лактоза, однак значно зменшується кількість жиророзчинних вітамінів – A, D та E.
Молоко з жирністю 2,5% є одним із найпоширеніших варіантів у магазинах. "У 100 мл міститься приблизно 3-3,2 г білка, 2,5 г жиру і близько 60 ккал. Таке молоко має добрий баланс поживних речовин, тому в цілому підходить для щоденного вживання", – пояснив гастроентеролог.
Що стосується молока жирністю 3,2%, то воно, зі слів фахівця, найближче до природної консистенції. Воно містить більше жиророзчинних вітамінів, краще насичує та має більш виражений смак.
Калініченко пояснив, що безлактозне молоко фактично є звичайним коров’ячим, але з розщепленою лактозою, тому його легше засвоюють люди з її непереносимістю. В іншому ж різниця мінімальна: "За поживною цінністю воно майже не відрізняється від звичайного молока".
Рослинні альтернативи, як то мигдальне чи соєве, за його словами, технічно не є молоком, оскільки не містять тваринного протеїну. За рахунок цього вони підходять людям із алергією на білок коров’ячого молока або тим, хто не вживає продуктів тваринного походження. При цьому медик наголосив, що ці альтернативи зазвичай містять загалом менше амінокислот і білка, тому важливу роль відіграє те, чим вони додатково збагачені.
Він також додав, що якщо мова йде про домашнє коров'яче молоко – жирність такого продукту зазвичай вища за магазинне, хоча це і залежить від породи корови та сезону:
"Домашнє коров’яче молоко зазвичай має жирність від 3,5% до 6%. Якщо молоко відстояти, зверху утворюється шар вершків, жирність яких може досягати 15-30%".
Якщо ж домашнє молоко простояло занадто довго – не поспішайте його викидати: існує безліч рецептів і порад про те, що приготувати з кислого молока.
Яке молоко корисніше: 2,5 або 3,2
Лікар зазначив, що "найкориснішого" універсального варіанту не існує, і який відсоток молока краще брати, залежить від стану здоров’я та потреб організму. Втім, на його думку, для більшості людей оптимальним є молоко середньої жирності (2,5–3,2%), бо воно містить і білок, і кальцій, і жиророзчинні вітаміни, не є надто калорійним та добре насичує:
"Деякі дослідження показують, що молоко середньої жирності іноді корисніше за повністю знежирене, оскільки жири допомагають краще засвоюватися вітамінам".
Водночас, за його словами, людям, які контролюють калорійність раціону або мають певні проблеми зі шлунково-кишковим трактом, іноді краще обирати знежирене молоко, а при непереносимості лактози – безлактозне.
Рослинні альтернативи він радить обирати ті, що додатково збагачені кальцієм і не містять доданого цукру, але яке молоко найкорисніше з них – мигдальне, вівсяне чи соєве – залежить від цілей вживання, потреби в поживних речовинах та дієтичності.
За словами лікаря, як магазинне, так і домашнє молоко містить значну кількість мікронутрієнтів та вітамінів, серед яких:
Також усе тваринне молоко містить такі мінерали, як кальцій, фосфор, калій, магній та цинк: "Кальцій, необхідний для формування кісток і роботи нервової системи, – це один із головних мінералів у молоці. У середньому 100 мл продукту містить близько 120 мг кальцію, а склянка (200-250 мл) – приблизно 240-300 мг. До того ж кальцій із молока добре засвоюється нашим організмом – до 30%".
Калініченко зазначив, що домашнє молоко зазвичай жирніше та має насиченіший смак. Проте воно не проходить пастеризацію, тому може містити бактерії, зокрема збудників кишкових інфекцій.
"Тут важливий момент у тому, що магазинне молоко проходить контроль якості та термічну обробку, що знижує ризик інфікування. Якщо купувати домашнє молоко, його обов’язково потрібно принаймні прокип’ятити", – застерігає експерт.
Як зрозуміти, що молоко хороше
Замість того, щоб думати, яка жирність молока краща, лікар радить уважно читати склад на упаковці:
"Ідеальний склад – максимально короткий: "молоко коров’яче" (пастеризоване або нормалізоване). Без сухого молока, рослинних жирів, крохмалю, стабілізаторів чи ароматизаторів".
Водночас він радить звертати увагу на термін придатності: надто довгий строк може свідчити про ультрапастеризацію – вона безпечна, але зменшує кількість деяких вітамінів.
Як в домашніх умовах визначити якість молока
Якісне молоко, зі слів лікаря, має рівномірний білий або злегка кремовий колір, однорідну консистенцію без пластівців і стороннього запаху. "Якщо ви помітили кислий або гіркий присмак, розшарування, згустки до того, як термін придатності закінчився, краще не вживати його", – підсумував він.
Особливо не бажано давати таке молоко дітям або людям із ослабленим імунітетом чи чутливим шлунком.
Кому варто повністю відмовитися від молока
Молоко варто виключити або обмежити при наявності:
"У таких випадках альтернативою можуть бути безлактозні молочні та кисломолочні продукти або збагачені рослинні напої", – радить Калініченко, уточнюючи, що необхідність обмежень завжди краще визначати разом із лікарем.