Секрет справжнього курячого бульйону криється у виборі м'яса, часі варіння та правильних добавках.
Курячий бульйон люблять і готують у багатьох країнах. Він не тільки основа для супів, але й корисний напій, особливо під час застуди: він легко засвоюється і зігріває.
Але для того, щоб приготувати дійсно смачний і корисний бульйон, до вибору продуктів і процесу приготування потрібно підходити з розумом. Розберемося, як і скільки варити курячий бульйон для кращого результату.
Для смачного бульйону важливо вибрати хороше м'ясо. Найкраще підходять частини курки з кістками: спинки, крила, шиї, стегна. Саме вони надають бульйону насичений м'ясний смак. Якщо є тільки грудка, бульйон вийде легким, але не таким насиченим.
Для варіння курку кладуть спочатку в холодну воду і повільно нагрівають. Так поживні і смакові речовини поступово переходять з м'яса у воду, роблячи бульйон найбільш наваристим.
Час варіння залежить від частини курки:
• Грудка – 30–40 хвилин.
• Стегна і ніжки – 40–120 хвилин.
• Кістки і супова курка – до декількох годин, щоб смак вийшов більш насиченим.
Від вибору також залежить, коли солити курячий бульйон: це потрібно робити десь за півгодини до кінця варіння. Так сіль розподілиться рівномірно. Але деякі кухарі радять спочатку варити без солі, щоб не пересолити, особливо якщо бульйон піде в суп.
Для приготування покладіть шматки курки в простору каструлю і залийте холодною водою, щоб вона їх покривала. Доведіть до кипіння і не забувайте знімати піну: якщо цього не робити, у бульйоні може з'явитися неприємний запах.
Потім покладіть овочі, зменшіть вогонь і варіть на повільному вогні 1-2 години (в залежності від частини курки). З овочів зазвичай кладуть цибулю і моркву, а іноді також селеру і корінь петрушки.
Перед тим як зварити курячий бульйон, за півгодини до готовності посоліть його і киньте спеції. Достатньо буде лаврового листа і перцю горошком, але при бажанні можна також покласти часник, чебрець або трохи сушених трав. Головне – не переборщити, щоб смак курки не загубився.
Свіжу зелень, наприклад петрушку, кріп або чебрець, додають в кінці варіння або вже в тарілку, щоб вона зберегла свіжість і не розм'якшилася.
Як зварити курячий бульйон для хворого
Курячий бульйон часто дають при застуді та грипі, тому що він легко засвоюється і допомагає відновити сили.
Іншими словами, для хворого курячий бульйон важливий виключно як джерело поживних речовин і повинен бути легким для травлення. А тому головне – не перевантажувати шлунок жиром.
Особливість у тому, як варити курячий бульйон при застуді або грипі, полягає в зливанні першої води. Після кипіння, проваривши курку близько п'яти хвилин, навар потрібно злити. З ним піде зайвий жир і можливі добавки, які могли бути в м'ясі, що зробить рідину максимально корисною.
Якщо ви використовували кістки, і у вас залишилося куряче філе, вас може зацікавити наш матеріал про те, як смачно приготувати курку – з порадами кулінарних експертів.