Чи потрібно насправді мити м'ясо перед приготуванням: відповідь здивує

Багато господинь перед тим, як готувати м'ясо, обов'язково його обполіскують під водою - існує переконання, що таким чином можна змити бактерії. Але на думку професійних кухарів робити цього не потрібно або, у всякому разі, не завжди. Чому не можна мити м'ясо перед приготуванням і в яких випадках його краще помити - розповідаємо нижче.

Чи потрібно мити м'ясо після розморожування та свіже

Якщо ви впевнені в якості м'яса, то мити його не слід, стверджують шеф-кухарі. І наводять низку аргументів:

• під час теплової обробки в м'ясі (коли температура всередині продукту досягає 55-60°С) гинуть патогени, тому перед смаженням, варінням, запіканням і тушкуванням мити його не потрібно;
• маринад для гриля або мангала дезінфікує м'ясо, точно так само працює розсіл (наприклад, якщо м'ясо в'ялять або коптять);
• у м'ясі, яке буде заморожуватися, за низьких температур бактерії гинуть, тому після розморожування мити його не потрібно.

Що буде, якщо помити м'ясо? Після контакту продукту з водою порушується перебіг так званої реакції Майяра між цукрами та кислотами. Завдяки цій реакції на м'ясі за t 110°С утворюється рум'яна скоринка зверху, а соки й аромати запечатуються всередині. Але з помитого шматка м'яса при t 100°С починає випаровуватися вода, яка не дає утворитися скоринці.

Водночас, є один аргумент на користь того, чому потрібно мити м'ясо - якщо ви, приміром, купили його на ринку і на продукті є уламки кісток або дерев'яні тріски. Тоді їх або струсити, або помити шматок. Чи потрібно мити м'ясо від крові? Обов'язково, а після насухо промокнути паперовим рушником.

Раніше ми розповідали, як готується ідеальна яєчня на пательні та навіщо під час смаження яєць додавати воду.

Вас також можуть зацікавити новини:

• Лікар розповів, чи можна їсти варення, якщо прибрати з нього цвіль: відповідь здивувала
• У якій воді варити картоплю: що краще - холодна чи гаряча
• Не кам'яна: ця сіль завжди робить квашену капусту хрусткою - ось скільки її класти