Є одна хитрість, про яку потрібно знати, щоб гороховий суп був наваристим.
Гороховий суп варити не складно, деякі господині заради прискорення процесу купують напівфабрикат у брикетах і готують першу страву таким чином. Інші дотримуються традиційного методу і віддають перевагу "справжньому" гороховому супу - рецепт його заснований на використанні справжніх бобів. Проте, і в першому, і в другому випадку обід може вийти "порожнім" - дізнайтеся, чому так відбувається і як це виправити.
Напевно, будь-яка господиня хоч раз у житті стикалася з серйозною кулінарною несправедливістю, коли, начебто, і м'яса не шкодуєш, і вариш довго, і рецептури дотримуєшся, а суп у підсумку виходить не наваристим, а якимось "порожнім" і прісним. Їси його і відчуваєш, що не вистачає найголовнішого - властивого гороховому супу густого і щільного смаку.
Виявилося, що справа далеко не в спеціях, м'ясі або часі приготування, а у воді та горосі. Про це мало хто думає перед тим, як варити гороховий суп, але насправді саме через таку помилку страва не виходить такою, як вам би хотілося.
Головна помилка багатьох господинь полягає в тому, що вони заливають водою горох один раз і потім відразу викладають в каструлю, щоб почати варити до готовності. Здається, що такий спосіб єдино правильний, але це груба помилка, тому що весь смак, аромат і ту саму "м'якоть" гороху забирає вода, яку ви потім виливаєте в раковину, саме через це суп виходить густим, але прісним на смак.
Існує одна, єдино правильна методика, що зробити, щоб горох в супі став м'яким, а перша страва вийшла такою, якою ми всі її пам'ятаємо ще з дитинства - ароматною, наваристою і пікантною. Вам потрібно:
Саме такий варіант, як з'ясувалося, є найбільш кращим, тому що перша вода, яку ви злиєте, забере на себе речовини з бобових, через які ваш організм може непередбачувано відреагувати на гороховий суп. Необхідно прибрати все "зайве", а потім дозволити гороху розподілити свій смак повністю по меншій кількості води, поки він буде в ній доходити до готовності. Ви самі побачите, що при такій технології приготування горохова основа вийде ніби кремовою, ніжною і навіть "оксамитовою".
Для того, щоб текстура і смак першої страви стали ще кращими, спробуйте перед тим, як приготувати гороховий суп, додати дрібку соди в момент замочування бобових. Це ніяк не відіб'ється на смакових якостях страви, зате пом'якшить горох і прискорить його розм'якшення. Крім того, намагайтеся не солити суп на самому початку - краще додавайте консервант в самому кінці разом з іншими спеціями.