Деякі господині вважають, що з содою оладки точно не опадуть, але справа не в ній.
Кожна господиня готує оладки по-своєму - одні користуються рецептами, що переходять із покоління в покоління, інші, навпаки, шукають нові варіації. Однак навіть із перевіреними методами не все так гладко - іноді, навіть якщо робиш усе правильно, у підсумку не розумієш, чому оладки опадають після випікання. Виявилося, є кілька чинників, які безпосередньо на це впливають.
Оладки набувають своєї пишності через дві основні причини - поєднання соди й оцту та наявність дріжджів. Залежно від рецепта можна використовувати або якийсь один метод, або обидва одразу. Важливо, що для основи підходь тільки кефір - він дає необхідну кислоту.
Якщо ви взяли кисломолочний продукт, розібралися, чи потрібно гасити соду оцтом на оладки, використовували дріжджі, а сніданок усе одно "упав", значить, десь припустилися помилки - хімічна реакція не відбулася. Статися це могло, тому що:
Усі перераховані вище пункти доводять, що вся справа в тісті. Найчастіше, список компонентів не змінюється, в основі завжди лежить кефір максимальної жирності, а далі не важливо, що класти в оладки: соду чи розпушувач - обидва компоненти "працюють" добре, якщо дотримуватися дозування. Однак ось головний секрет криється саме в процесі приготування тіста. Для того щоб не думати, чому оладки піднімаються, а потім падають, варто знати кілька нюансів.
По-перше, його не можна надто старанно мішати, тим паче міксером. Потрібно тільки за годинниковою стрілкою (або проти неї, не змінюючи напрямок) і лопаткою або виделкою. Ваше завдання - зробити так, щоб у тісті не було великих бульбашок, інакше під час охолодження продукту вони здуватимуться, це й призведе до втрати об'єму оладок.
По-друге, відразу після приготування тіста починати смажити оладки не можна - потрібно почекати щонайменше 10-15 хвилин, щоб борошно остаточно змішалося з кефіром та іншими інгредієнтами, трохи набрякло, і заготовки тримали форму.
По-третє, після того, як тісто настоялося, його не можна перемішувати - так, як ви це звикли робити з млинцями. Якщо припуститися такої помилки, порушиться структура продукту, об'єм зменшиться, воно "впаде" вже на етапі заготівлі, і вже тим більше - після смаження.
Четвертий нюанс, про який мало хто знає - рівень нагріву сковороди. Багато хто звик думати, що чим вища температура - тим краще посмажаться оладки, але це міф. Ідеальний варіант - середній або слабкий нагрів, але в жодному разі не максимальний. Якщо ви розжарите сковорідку до межі, оладки добре просмажаться зовні, але не всередині, навіть якщо візуально здаватимуться готовими. Опинившись на тарілці, вони перетворяться на плоскі млинці, тож "доходити" до потрібної кондиції мають саме в процесі приготування.