Кілька хитрощів для приготування справді смачних пельменів.
Багато хто воліє ліпити пельмені вдома – по-перше, так можна отримати страву без "сюрпризів", з повним розумінням її складу. По-друге, можна експериментувати з начинками і в результаті приготувати саме те частування, яке вам сподобається. Розповідаємо, як готується найсмачніший фарш для пельменів і що потрібно додати до нього.
Досвідчені кухарі знають, що на перший погляд просту страву дуже легко зіпсувати – достатньо кількох необережних рухів і помилок, щоб начинка в пельменях вийшла сухою, жорсткою і якось несмачною. Саме тому ми зібрали кілька хитрощів і розповідаємо про те, як зробити соковитий фарш для пельменів із простих інгредієнтів.
Цибуля
Завжди для пельменів краще брати змішаний фарш – наприклад, свинячо-яловичий. Подрібнене м'ясо якогось одного виду не дає такого смаку, як "асорті". Другий момент – у сиру начинку завжди необхідно додавати цибулю, причому її пропорція повинна становити 1:4 або 1:3 (1 – овоч, 3 або 4 – м'ясо).
Наявність цибулі дає можливість приготувати дійсно соковитий фарш для пельменів, особливо якщо використовувати один лайфхак – частину овоча подрібнити разом з м'ясом, а частину – дрібно нарізати, розтерти з сіллю і перцем, потім додати в миску. Такий підхід підсилює аромат і соковитість фаршу.
М'ясо
Для того, щоб зробити фарш для пельменів як у СРСР або навіть краще, потрібно правильно подрібнювати м'ясо. Причому, не важливо, яким чином – у м'ясорубці або за допомогою комбайна, необхідно завжди ставити середній помел. Якщо "порубати" м'ясо занадто дрібно, фарш буде рідким, може почати погано тримати форму. Точно не треба двічі пропускати свинину, яловичину або курку через м'ясорубку – це поширена помилка багатьох господинь.
Вода
Мало хто знає, наскільки сильно потребує рідини фарш для пельменів – рецепт ідеальної страви завжди міститиме воду. На кожен кілограм м'яса достатньо 100–150 мл звичайної холодної води. Вливати її краще поступово, акуратно перемішуючи начинку і стежачи за консистенцією. Фарш повинен бути м'яким і легким, і якщо ви все зробите правильно, пельмені вийдуть повітряними, ніжними, ароматними і соковитими.