Якщо ви хочете зварити розсипчастий рис, потрібно купувати певний продукт.
Навіть досвідчені господині не завжди знають, який рис краще брати, щоб вийшов смачний розсипчастий гарнір. Маючи багаторічний досвід у кулінарії, цей продукт все одно залишається складним у приготуванні – то недовариться, то розвариться. Розповідаємо, який рис потрібно купувати, щоб уникнути неприємних сюрпризів під час приготування.
Якщо ви не знаєте, який рис краще підходить для плову, різотто чи інших страв, де необхідна розсипчаста структура, обов’язково уважно читайте, що написано на упаковці. Уже в магазині ви зможете купити потрібний продукт і приготувати смачний гарнір або самостійну страву без зайвих клопотів.
Кожна господиня сама вирішує, який рис краще – пропарений чи ні, саме для неї, однак щоб уникнути неприємних сюрпризів, варто знати відмінності. Чим коротше й кругліше зерно, тим сильніше воно склеюватиметься після варіння. Круглозернистий рис якраз потрібен для тієї самої каші, запіканки чи навіть суші, де саме в щільності структури криється вся принадність.
Ідеальний варіант для різотто, плову та інших подібних страв – довгозернистий непропарений рис. Він після варіння залишається м’яким, але не клейким, розсипчастим, але не сухим. Головне – дотримуватися пропорцій і додавати не більше двох склянок води на одну склянку такого рису. Також ви можете спробувати й пропарений варіант, але багато господинь залишаються ним незадоволені. То зерна розварюються, то злипаються, то перетворюються на кашу точно так само, як їхні "товариші" круглої форми.
Довгозернистий непропарений рис варити найпростіше, він не вимагає особливих навичок, майже ніколи не прилипає до каструлі й навіть без особливих спецій виходить смачним.
Вибрати хороший продукт у супермаркеті – це половина успіху, друга ж частина полягає в тому, як його зварити. Перед приготуванням обов’язково потрібно промити зерна кілька разів, щоб прибрати зайве сміття та крохмаль, який якраз і сприяє склеюванню зерен.
Потім, перекладаючи рис у каструлю, налийте воду – приблизно дві склянки або стільки, щоб вона покривала зерна на одну фалангу пальця. Далі – поставити на середній вогонь і не чіпати. Якщо постійно помішувати рис, зерна будуть тертися одне об одне, і в результаті ви все одно отримаєте кашу, навіть якщо використовували довгозернистий непропарений рис.
Наприкінці потрібно дочекатися, поки вода повністю зникне з поверхні й залишиться лише всередині рису. У цей момент необхідно накрити каструлю кришкою, встановити мінімальний вогонь і відлічити 11 хвилин, потім вимкнути плиту, але кришку не знімати. Можна посолити гарнір, додати перець, будь-які спеції, навіть рисовий оцет, але й без них рис вийде чудовим.