Хрін надає солінням гостроти та аромату, але є й інші інгредієнти.
Хрін часто використовують під час приготування домашніх заготовок. Він надає овочам гострий смак і характерний аромат, а речовини, що містяться в ньому, можуть допомагати зберігати якість солінь.
Але що робити, якщо хрону немає під рукою? Його можна замінити іншими продуктами - вибір залежить від рецепта та бажаного смаку. Розповідаємо, чим замінити хрін під час засолювання огірків та інших видів консервації.
Раніше ми розповідали, скільки солі на 1 кг капусти під час засолювання потрібно - точні пропорції.
Хрін - багаторічна рослина з родини капустяних, до якої також належать гірчиця та редис. У кулінарії використовують переважно його білий м’ясистий корінь з гострим смаком і різким ароматом. Хрін поширений у Європі та Азії й давно став звичним інгредієнтом багатьох національних кухонь, пише видання Lovedeco.
Гострий смак хрону пояснюється вмістом природних сполук, зокрема синігрину. Коли корінь ріжуть або натирають на тертці, утворюється аллілізотіоціанат – речовина, яка й викликає характерне печіння. Його пари можуть подразнювати очі та слизову носа, тому під час подрібнення свіжого хрону нерідко з’являються сльози.
Хрін використовують у свіжому, натертому та маринованому вигляді. Його додають у соуси та салати, подають до м’яса та риби. У деяких кухнях його особливо люблять поєднувати зі смаженим м’ясом, буряком та традиційними стравами.
Ще одна поширена сфера застосування - хрін для консервації. Під час засолювання огірків та інших овочів корінь поступово віддає розсолу свій аромат і надає солінням легкої гостроти. Крім того, хрін містить речовини з антимікробними властивостями, тому його здавна використовують у рецептах домашніх солінь.
Хрін додають у соління насамперед заради смаку та аромату. Зазвичай корінь очищають, нарізають смужками та кладуть у банку між огірками, зеленими помідорами або іншими овочами. Під час засолювання він віддає розсолу ароматичні речовини, завдяки яким овочі набувають легкої гостроти.
Хрін для засолювання огірків часто додають, щоб овочі довше залишалися щільними та хрусткими. Іноді використовують не тільки корінь, а й молоде листя хрону для засолювання огірків. З цією ж метою в домашні заготовки іноді кладуть листя винограду, що містить таніни.
Хрін також відомий своїми антимікробними та протигрибковими властивостями. Алілізотіоціанат, який надає йому гостроти, здатний пригнічувати розвиток деяких бактерій, дріжджів і грибків.
Однак важливо розуміти: хрін сам по собі не гарантує, що заготовки довго зберігатимуться й не зіпсуються. Для безпечного консервування набагато важливіше дотримуватися пропорцій солі, правильно підбирати кількість оцту або контролювати процес бродіння. Не менш важливими є чистота банок і відповідні умови зберігання.
Якщо хрону немає під рукою або вам не подобається його різкий смак, можна використовувати інші інгредієнти. Одні з них надають солінням гостроти, інші додають аромат або допомагають овочам залишатися щільними.
Їх можна використовувати замість хрону під час засолювання огірків, солодкого перцю та цвітної капусти. Вони надають заготовкам приємний пряний смак і легку гостроту. Гірчиця особливо добре підходить для маринованих овочів з оцтом.
Використовують у деяких традиційних рецептах домашніх заготовок. Вони містять таніни та інші рослинні сполуки, які можуть допомагати овочам зберігати щільність. Таке листя часто кладуть у банки з огірками та зеленими помідорами.
Підійдуть, якщо ви хочете зробити соління ароматними, але не любите пекучий смак хрону. Вони мають насичений рослинний аромат і добре поєднуються з кропом, часником та іншими спеціями. Листя селери можна додавати до зелених помідорів, цвітної капусти, моркви та овочевого асорті.
Підійде тим, хто любить пікантні домашні соління. Перець можна покласти в банку цілим або нарізати шматочками. Чим більше перцю, тим гострішою вийде заготовка. Він добре поєднується з огірками, зеленими помідорами та овочевим асорті.