Щоб варені сосиски були смачними та соковитими, потрібно дотримуватися кількох правил.
Сосиски здаються однією з найпростіших м'ясних страв, проте і з ними нерідко виникають проблеми. Вони можуть лопатися, погано очищатися від оболонки або залишатися холодними всередині. Щоб цього не відбувалося, важливо знати, як правильно і скільки варити сосиски до готовності.
Найкраще опускати сосиски в теплу, але не гарячу воду - це знижує ризик пошкодження оболонки через різкий перепад температур. Перед варінням, за бажанням, можна зробити кілька акуратних проколів в шкірці.
Поставте каструлю на середній вогонь і дочекайтеся, поки вода майже закипить. І ось головний секрет - скільки потрібно варити сосиски - тримайте їх в каструлі після закипання 3-5 хвилин, не більше. Тонкі і молочні зазвичай готові вже через 3 хвилини, більш щільні - через 5, в крайньому випадку до 7 хвилин.
Довго кип'ятити сосиски не варто: при наявності жирових прошарків жир може витекти, а смак стане менш насиченим.
Солити воду теж не потрібно - її в сосисках і так достатньо. Додаткові спеції або сіль можуть зробити їх сухими і перебити смак.
З тим, як варити сосиски, розібралися, але що щодо шкірки?
Якщо вона натуральна (зі свинячої або яловичої кишки), знімати її до варіння не варто. Така оболонка допомагає зберегти сік всередині сосиски. Після приготування досить обдати їх холодною водою - і шкірка злізе як з томата.
Якщо ж оболонка штучна, її все-таки бажано зняти до варіння, щоб уникнути гумового присмаку.
Щоб переконатися, що сосиска зварилася, акуратно проколіть її виделкою, вийміть з води і зверніть увагу на сік. Він повинен бути прозорим і безбарвним.
Готова сосиска пружна на дотик і без сіруватих ділянок всередині. Спливання на поверхню - не найнадійніша ознака готовності, тому краще орієнтуватися на правила, як варити сосиски, час варіння і зовнішній вигляд.