Заморожувати всі ягоди одним великим пакетом – це неправильний варіант.
Багато українців заготовляють ягоди на зиму, а зараз, наприкінці вересня, є останній шанс це зробити – подекуди ще можна побачити останню малину та полуницю, іноді навіть лохину. Професора кафедри технології оздоровчих продуктів Галина Сімахіна пояснила, чи потрібно мити ягоди перед заморожуванням та як правильно їх заморожувати.
За словами професорки, ягоди, овочі та інша рослинна сировина містять близько 90% води, тому заморожування є одним із найефективніших способів їхнього тривалого зберігання. Зокрема, якщо в ягодах високий вміст цукру, вони цілком добре перенесуть заморозку. Це стосується, наприклад, червоної смородини, горобини та лохини. У складі цих ягід близько 9–15% цукрів, які виконують роль кріопротекторів - сполук, які допомагають захищати клітини ягід від пошкодження кристалами льоду під час заморожування.
Для заморожування інших ягід, у складі яких менше цукру, треба дещо зробити:
Секрет в тому, що сполуки, які ви додали до рідини, і які потім поглинаються поверхнею ягоди, і теж захищають їх від ушкоджень. Професорка каже, що бажано заморожувати в невеликих кількостях:
"Пакетики повинні бути не півкілограма, як наші люди люблять, а 200-250 г, тому що тоді краще відбувається сам процес заморожування і кристалізації води, яка знаходиться у цих ягодах".
Якщо у морозилці буде температура -18 °C, то найближчий час не треба буде думати про то, скільки може зберігатися заморожена ягода в морозилці - продукт пролежить до року.
Коли ягоди знадобляться, їх потрібно правильно розморозити - прямо в холодильнику, поступово. Також можна покласти у воду температурою приблизно 35–40 °C. За правильного заморожування і розморожування ягоди менше втрачають сік, не тріскаються і зберігають вигляд, близький до свіжих.