Багато хто вважає такі ласощі складними у приготуванні, але це не так.
Одним з найсмачніших десертів французької кухні вважається меренговий рулет - рецепт його, за легендою, вперше з'явився у Швейцарії. Кондитер Гаспаріні захопився збиванням білків, перетворивши їх на пишну піну. Потім ці білки були відправлені в духовку і вийшли не такими, як звичайне безе, а більш ніжними з тягучою, майже кремовою текстурою.
Меренговий рулет в домашніх умовах тепер зможе приготувати практично будь-яка господиня, але тільки якщо суворо дотримуватися технології. В цілому, це правило стосується будь-якої випічки, але так як основний інгредієнт десерту вимагає особливої уваги, слід підійти до процесу його випікання дуже серйозно.
Інгредієнти для меренги:
Інгредієнти для крему;
Запам'ятайте, як готувати меренговий рулет - простий рецепт починається з роботи над білками. Їх потрібно збити з дрібкою солі в абсолютно сухій ємності міксером на низьких обертах до утворення піни, як у пива. Потім збільшити швидкість до середньої і, продовжуючи збивати, поступово підсипати цукрову пудру. Не вимикаючи міксер, необхідно ставити оберти все вище і вище, збивати до повного розчинення цукру. В кінці всипати крохмаль і акуратно перемішати масу.
Розігріти духовку до 140-150 градусів, викласти суміш на деко, застелене пергаментом, випікати 20-25 хвилин до золотистого кольору. По закінченню часу меренгу дістати з духовки, перекласти на чистий пергамент, попередньо знявши використаний, і остудити корж.
У чаші міксера збити маскарпоне і цукрову пудру до однорідної маси. В окремій мисці збити вершки до стійких піків, потім змішати з вершковим сиром і цукром. Ягоди вимити і обсушити.
На остиглий корж викласти крем, зверху розмістити ягоди. Використовуючи пергамент, акуратно згорнути меренгу в рулет. Якщо скоринка буде тріскатися, не переживайте - так і повинно бути. В кінці повністю загорнути рулет меренговий в пергамент і прибрати в холодильник на 1-2 години, щоб крем стабілізувався. Охолоджений десерт можна буде подати до столу, прикрасивши ягодами, кремом, шоколадом, кокосовою стружкою або іншими добавками.