Вареники на пару виходять м'якими та по-справжньому ситними.
Яка ж Масниця без вареників! В Україні люблять вареники з картоплею, тушкованою капустою, вишнями і, звичайно ж, сиром, а особливо смачними виходять приготовані на пару. Вони не темніють після остигання, зберігають апетитний вигляд і чудово тримають форму. Розповідаємо, як приготувати вареники з сиром на пару, щоб вони вийшли як у бабусі.
Пухке тісто на вареники на кефірі на пару - особливо ніжне. Завдяки дріжджам воно добре піднімається, стає м’яким і пружним, а самі вареники не розварюються. Кефір додає легку кислинку і робить тісто більш еластичним, тому з ним зручно працювати.
Рецепт тіста на вареники:
Начинка:
Злегка збити яйця, додати воду та кефір (кімнатної температури), перемішати. Борошно змішати з цукром, сіллю, дріжджами. Додати кефірну суміш, перемішати. Замісити тісто та дати йому постояти 10 хв – воно має піднятися.
Для начинки: додати до сиру яйце та цукор та гарно вимішати.
Тісто легко обім’яти та вимісити. Розкачати пласт товщиною приблизно 0,5-0,7 см - дуже тонке рватиметься, товсте - буде довше пропарюватися. Склянкою вирізати заготовки та викласти начинку. Добре защипнути краї.
Дріжджове тісто - дуже ніжне, тож працювати з ним треба акуратно, не пересипаючи зайвим борошном.
Вареники на пару можна готувати в пароварці або на марлі над каструлею, як робили наші бабусі. Для цього в каструлю треба налити воду (приблизно на 1/3 об’єму), зверху встановити сито або натягнути щільну марлю, добре закріпивши її. Воду в каструлі довести до кипіння - вона має кипіти, щоб утворювалася пара.
Викласти сформовані вареники вареники на відстані 2-3 см один від одного - вони збільшаться в об’ємі. Накрити кришкою.
На дріжджовому тісті вареники на пару готують 7-10 хвилин. Готові вареники мають стати пишними та пружними. Щоб перевірити готовність, можна обережно розрізати один - тісто всередині має бути повністю пропареним, без сирих ділянок.
Готові вареники змастити вершковим маслом, щоб вони не злипалися. Подавати з сметаною.