Ось як готують борщ на Слобожанщині: традиційний рецепт "щоб ложка стояла"

Цей борщ поєднує в собі особливості класичної української страви з рисами більш ситної та густої кухні. Формуючись на території сучасної Харківщини та сусідніх регіонів, він вбирав у себе місцеві особливості: більш виражену м'ясну основу, часто з додаванням солодкого перцю, а також посилену томатну заправку, яка робить смак набагато глибшим і насиченішим.

Розглянемо, як приготувати справжній український борщ, рецепт якого сформувався на північному сході країни.

Український борщ з м'ясом – рецепт і специфіка

Особливість цієї варіації борщу – наваристий бульйон, багата овочева основа та обов'язкове поєднання буряка, капусти та томатів. Для різноманітності в нього також можна додати солодкий перець, квасолю або навіть сухофрукти, щоб надати легку кисло-солодку нотку. Загалом ця страва завжди готувалася у великих родинах і слугувала ситним обідом на кілька днів.

Вам знадобиться:

• М'ясо на кістці (свинина або яловичина) – 500–700 г;
• Буряк – 2 шт;
• Картопля – 4–5 шт;
• Капуста білокачанна – 300–400 г;
• Морква – 1–2 шт;
• Цибуля ріпчаста – 1–2 шт;
• Помідори або томатна паста – 2–3 ст. л;
• Солодкий перець – 1 шт;
• Часник – 3–4 зубчики;
• Лавровий лист – 2 шт;
• Рослинна олія – 2–3 ст. л;
• Сіль, перець – за смаком;
• Зелень (кріп, петрушка) – за смаком.

Буряк, капуста та томатна основа (помідори або паста) є обов’язковими інгредієнтами, оскільки вони надають страві особливого смаку та кольору. Наваристий бульйон на м'ясі теж дуже важливий, але його можна зварити з будь-якого м'яса (головне – щоб було ситніше). Якщо ж вам більше подобається червоний борщ, рецепт ви можете знайти на УНІАН.

Як приготувати український борщ – рецепт покроково

Залийте м'ясо холодною водою (близько 3 літрів), доведіть до кипіння і акуратно зніміть всю піну, після чого варіть на слабкому вогні, поки м'ясо не стане м'яким, а бульйон – насиченим.

Паралельно підготуйте овочі. Цибулю, моркву та перець обсмажте на олії до м'якості. Додайте томатну пасту або подрібнені помідори та злегка протушкуйте.

Буряк приготуйте окремо: наріжте або натріть його і тушкуйте на сковороді, додавши ложку бульйону і пару крапель оцту, поки він не стане м'яким і не набуде насиченого кольору.

Нарізану картоплю відправте в готовий бульйон і варіть до напівготовності – щоб вона не розварилася і зберегла форму. Потім додайте нарізану капусту і дайте їй трохи розм'якнути, але так, щоб вона залишалася трохи хрусткою.

Після цього додайте в каструлю овочеву засмажку, добре все перемішайте і перевірте на сіль. В самому кінці додайте часник і зелень.

Готовій страві обов'язково дайте настоятися і подавайте зі сметаною.

Раніше ми писали, як приготувати червоний борщ – рецепт, більш звичний для центральноукраїнської кухні.

Вас також можуть зацікавити новини:

• Ці фаршировані яйця зникають зі столу першими: 5 найкращих начинок
• Зелений борщ як у бабусі: класичний рецепт супу зі щавлем і яйцями
• Як обмакувати відбивні – у борошні чи яйці: лише один спосіб вважається правильним