Салат Олів'є з'явився понад 150 років тому завдяки французькому кулінару бельгійського походження Люсьєну Олів'є.
У 1860-х роках з'явилася мода на все французьке, тому салат отримав запаморочливий успіх. Проте після виникнення СРСР він змінився до невпізнання.
Згідно з однією з версій, спочатку шеф-кухар винайшов звичайну страву, яка була не салатом, а майонезом із дичини. Кулінар відварював філейну частину рябчиків, те ж саме робив із куріпками, потім нарізав шматочками і викладав на тарілку. Робив ланспик із курячого бульйону, різав його кубиками, як і варені хвости омара, і шматки телячого язика. Усе це також розміщувалося на тарілці й заправлялося прованським соусом. У центрі тарілки шеф-кухар розміщував корнішони та відварену картоплю, а прикрашав страву вареними перепелиними яйцями.
З огляду на той факт, що найперший рецепт Олів'є склав шеф-кухар одного з московських ресторанів, склад мав різні варіації. Кулінар враховував пости, сезонність продуктів і навіть платоспроможність гостей закладу. Існує версія, що в рецепт Олів'є втрутився неосвічений клієнт, перемішав усі інгредієнти і з'їв - після того випадку шеф-кухар сам почав демонстративно перемішувати продукти в салаті. Такий вчинок викликав несподівану для кулінара реакцію публіки - нова подача подобалася гостям більше за попередню, тому салат Олів'є у своєму первісному вигляді "програв" більш ситній варіації.
Революція 1917 року призвела до змін у суспільстві, зокрема, ресторанному. Усі класичні інгредієнти для салату набули статусу "буржуазних надлишків", тож зникли з ужитку, а ресторан, у якому творив Люсьєн Олів'є, після його смерті було закрито. Лише в 1930-х роках колишній учень Олів'є, адаптував салат під радянські реалії і назвав його "Столичний".
За цим рецептом Олів'є з куркою готують уже майже 100 років:
Відварити язик, картоплю, моркву і яйця, остудити. Усі інгредієнти на Олів'є нарізати кубиком, викласти в глибоку ємність. З горошку злити рідину, додати овоч до решти продуктів. Заправити салат майонезом, посолити, поперчити, перемішати.
Рецепт Олів'є змінився ще один раз - у 50-60-х роках XX століття ця страва стала все частіше з'являтися на столах радянських громадян. Курку замінили ковбасою, яблуко і яловичий язик прибрали. Зважаючи на дефіцитність багатьох продуктів, Олів'є з ковбасою робили тільки на великі свята - найчастіше, на Новий рік.
Саме в такому вигляді салат Олів'є "дожив" до наших днів:
Картоплю, яйця і моркву відварити, нарізати кубиками. Цибулю подрібнити, огірки та варену ковбасу також нарізати кубиками. Викласти продукти в миску, додати консервований горошок. Заправити салат Олів'є майонезом, посолити, поперчити, подавати до столу.