Ідеально до риби та птиці: вишуканий лимонний соус із простих продуктів

Ароматний лимонний соус ідеально поєднується з гарячою і холодною рибою, морепродуктами, стравами з птиці. Також його можна використовувати як заправку для салатів замість обридлого майонезу. Яскравий пікантний смак, свіжий аромат і простота приготування зроблять цей рецепт вашим улюбленим. З таким соусом звичні продукти смакують по-новому.

Вершковий лимонний соус до риби з жовтками та гірчицею

Інгредієнти:

• лимонна цедра - 2 чайн. л.;
• лимонний сік - 1 стол. л.;
• гірчиця - 1 чайн. л.;
• вершкове масло - 50 г;
• яєчний жовток - 1 шт;
• вода - 2 стол. л.;
• спеції, зелень за смаком.

Жовток і гірчицю викладіть у сотейник або каструлю з товстим дном. Влийте воду. Увімкніть мінімальний вогонь і підігрійте суміш, збиваючи вінчиком до однорідності. Холодне (прямо з холодильника) вершкове масло наріжте кубиком і поступово додайте в соус при постійному помішуванні. Страва має не кипіти, а повільно булькати.

Лимон ретельно обмийте і потріть металевим скребком. Зніміть верхній шар цедри за допомогою дрібної терки. Вмішайте цедру в соус і зніміть із вогню. Влийте лимонний сік і додайте сіль, спеції, зелень за смаком. Остудіть і подавайте на стіл.

Лимонний соус для риби та салатів на бульйоні

Інгредієнти:

• лимон - 1 шт;
• курячий або овочевий бульйон - 250 мл;
• молоко - 250 мл;
• вершкове масло - 50 г;
• борошно - 2,5 ст. л.;
• цукор - щіпка;
• сіль - 1 чайн. л;
• перець білий мелений за смаком;
• біле вино - 50 мл (за бажанням).

Лимон промийте і потріть скребком. Зніміть цедру дрібною теркою, а з м'якоті вичавіть сік. У сковороді розтопіть на середньому вогні вершкове масло, просійте через сито борошно і перемішайте. Потім при постійному помішуванні влийте гарячий бульйон і тепле молоко.

Зменшіть вогонь до мінімального і варіть ще кілька хвилин. Не забувайте постійно помішувати. Додайте соус і цедру лимона, сіль, цукор, спеції, а також, за бажанням, вино. Готовий лимонний соус для салату остудіть, щоб він загус.

Вас також можуть зацікавити новини:

• 3 рецепти з учорашнього картопляного пюре: більше ніколи не викидаю
• Пишні кабачкові оладки на кефірі та без нього: "відлітають" зі столу за 5 хвилин
• Сало в цибулевому лушпинні "Золотисте": таке ніжне, що тане в роті