Щоб відбивні були зі смачною скоринкою, потрібно запам’ятати правильний порядок панірування.
Під час приготування кляру для відбивних багато людей вагаються, що додавати спочатку: борошно чи яйце. На перший погляд може здатися, що великої різниці немає. Але насправді в цьому випадку порядок дій має велике значення. Якщо його порушити, у вас можуть вийти "лисі" відбивні без апетитної скоринки.
При приготуванні відбивних кулінари використовують двошарову паніровку: збите яйце і борошно зі спеціями. Вони обволікають шматок м'яса і створюють апетитну ніжну скоринку.
Щоб відбивні добре смакували, важливо дотримуватися наступного правила: спочатку їх обвалюють у борошні, а потім занурюють у яйце. Саме така послідовність дає найкращий результат. Борошно прилипає до м'яса і вбирає з нього вологу. А потім вступає в контакт з яйцем і утримує його на собі.
Якщо зробити навпаки, то яєчна суміш не триматиметься на відбивних. А борошняна нерівномірно прилипне до яйця, утворюючи грудочки.
При цьому важливо не тільки знати, в якому порядку обмакувати відбивні, але й робити це правильно. Після обвалювання в борошні не занурюйте м'ясні шматочки в яйце відразу, а дайте їм відпочити пару хвилин. Якщо зробити все швидко, то паніровка під час смаження може відвалитися. Але при дотриманні такої хитрості борошно спочатку вбере вологу з м'яса і добре до нього прилипне.
Дотримуючись згаданих вище тонкощів, ви зможете приготувати чудові відбивні з першого разу. Це проста і смачна страва, яка готується нашвидкоруч і ідеально пасує до будь-якого гарніру.
Для приготування вам знадобляться такі знайомі всім інгредієнти:
Куряче філе промийте, видаліть з поверхні шматочки жиру та хрящів. Наріжте широкими та тонкими скибочками товщиною приблизно 1,5 сантиметра. Відбийте молотком з обох боків. Щоб інструмент не бруднився, можна накрити м'ясо целофаном і бити через нього.
Яйця збийте до однорідного стану разом з дрібкою солі. В іншу ємність всипте борошно, змішане зі спеціями та перцем. Перед смаженням розігрійте сковороду з парою ложок олії.
Ми вже розібралися раніше, що спочатку в відбивних: борошно чи яйце. Тому спершу обмакуємо м'ясні шматочки в борошняній суміші з обох боків, чекаємо пару хвилин, а потім занурюємо в яєчну. Викладаємо м'ясо в паніровці на гарячу поверхню сковорідки. Смажимо на середньому вогні по 3-4 хвилини з кожного боку. Таким чином приготуйте всі відбивні, періодично підливаючи олію.
Готову страву подавайте з овочами, картопляним пюре, рисом або будь-яким іншим гарніром на ваш розсуд. Також до м'яса можна запропонувати томатний або грибний соус.