Неймовірна легкість тіста олександрійської паски досягається за рахунок особливої технології приготування опари, а також завдяки тому, що тісто заводять не на простому молоці, а на топленому.
Олександрійську паску можна назвати класичною випічкою до Великодня. Ласощі виходять повітряними і в міру солодкими. Смак випічки не можна порівняти ні з якою іншою. Також часто з такої заготовки печуть булки-витушки і солодкий хліб. Примітно, що ласощі, приготовані по олександрійському рецепту, не кришаться при нарізці, але при цьому миттєво тануть в роті.
Неймовірна легкість тіста досягається за рахунок особливої технології приготування опари, а також завдяки тому, що тісто заводять не на простому молоці, а на топленому. Велика кількість вершкового масла і цукру допоможуть пресованим свіжим дріжджам якісно виконати свою роботу. До речі, останні не рекомендується замінювати швидкими гранульованими, так як ті не призначені для приготування опари і цього теста.
Крок 1
З вечора приготуємо опару:змішати яйця, жовтки з цукром, додати тепле пряжене молоко, дріжджі і злегка розтоплене вершкове масло.Все добре перемішати і залишити при кімнатній температурі на 8-12 годин.
Для опари беремо: 4 яйця, 2 жовтки, 370 г цукру, 180 г вершкового масла, 50 г пресованих дріжджів, молоко пряжене 370 мл.
Крок 2
Вранці в опару додаємо ванільний цукор, шафран розведений в коньяку, кардамон, цедру, сіль 0,5 чл і починаємо поступово додавати просіяне борошно.Борошна може знадобитися трохи більше або менше. Вимішуємо тісто руками хвилин 15, для того, щоб було легше працювати з тістом, руки змащуємо рослинним маслом.Тісто має вийти дуже м'яке, зовсім злегка липнуче до рук. Ставимо тісто під плівку на підйом до збільшення в 2-2,5 рази. В піднялося тісто додаємо родзинки( вимочені в коньяку і обсушені), в'ялену вишню і цукати. Викладаємо тісто у форми на 1/3 від висоти і даємо у формі піднятися не доходячи до краю. Випікаємо в розігрітій духовці при 200 градусах 10 хвилин і ще 25 хвилин при 180 градусах. Паски дістаємо з духовки, даємо їм відпочити 10 хвилин у формі, потім перекладаємо лежачи на товстий рушник і періодично перекатуємо паски, щоб вони не осіли.
Для тіста: вся опара, ванільний цукор 15 г, коньяк 2 ст. л., цукати-100 г, в'ялена вишня 100 г, родзинки двох сортів 150 г, цедра 1 апельсина, шафран щіпка,0,5 ч. л. мускатного горіха, щіпка кардамону, борошно 0,9-1.0 кг.
Цей варіант нічного паски містить більшу кількість компонентів, його хвалять усі господині. Унікальність рецепту в тому, що в тісто додається шафран і апельсинова цедра. Процес випічки спрощується за рахунок використання мультиварки. Буде потрібно: 1 кг борошна; 2 ст. топленого молока; 1 пачка масла; 100 г в'яленої вишні; 20 г сухих дріжджів; 1 ст. л. шафрану; 1 ст. л. горілки; 2 яєчних жовтки; 4 яйця.
Приготування: Розтопити вершкове масло, змішати його з гарячим молоком в каструлі. Слідом вбити яйця і жовтки. Потім в каструлю висипати цукор, влити горілку і шафран, перемішати. Додати дріжджі, борошно і вишню. Залишилося замісити руками тісто і залишити його в теплому місці на годину. Після того як тісто підніметься перекласти в чашу мультиварки і встановити режим «випічка». Мультиварка сама подасть сигнал, коли випічка готова. Із запропонованого кількості продуктів вийде одна велика паска.
Покроковий опис рецепту
1. Якщо будете пекти всю порцію, то беріть дуже велику каструлю, тіста багато і воно добре піднімається.
У теплому молоці розвести дріжджі, додати нарізане шматочками м'яке вершкове масло, цукор і злегка збиті яйця і жовтки. Перемішати.
2. Помістити в тепле місце і залишити на 8-12 годин, можна на ніч. Можна поставити ємність з опарою в вимкнену духовку з включеним освітленням: тепло і протягу немає:).
3. Після закінчення часу (наприклад, вранці) додати ванільний цукор, сіль, коньяк, родзинки (попередньо замочені у гарячій воді) і просіяне борошно.
Вимісити м'яке тісто. Тісто липне до рук, тому руки краще змащувати олією.
4. Поставити тісто на 1-1,5 години в тепле місце, воно повинно сильно збільшитися в об'ємі.
5. Наповнити формочки на 1/3 об'єму, почекати, поки підніметься майже до верху формочки і випікати в попередньо розігрітій духовці при температурі 180 градусів до готовності.
Час випічки залежить від розміру форм. У формочках на 250 мл паски випікалися 40 хвилин.
6. Готові паски повністю остудити і прикрасити глазур'ю.
Опара:
1 л. топленого молока
500 р. вершкового масла
1 кг цукру
3 яєчних жовтки
10 яєць
150г. свіжих дріжджів
Тісто:
~2,5 кг борошна
200 р. родзинок
1 ч. л. солі
2 ст. л. коньяку
3 пакетики ванільного цукру
Досвідчені господині радять просіяти борошно перед замісом, завдяки цьому прийому тісто краще підніметься і буде пишним. Якщо немає коньяку, його можна замінити горілкою з шафраном або паленим цукром. Якщо немає часу чекати 12 годин поки настоїться опара, можна скористатися йогуртницей – в ній основа дозріє за півтори години. Родзинки можна замінити в'яленої вишнею або полуницею. І ще, чим більше в пасці ягід, тим ніжнішою вона виходить. Адже саме по собі пасхальне тісто дуже щільне, а сухофрукти роблять його пористим і ніжним.