Гриби треба промивати вкрай швидко, а потім добре просушити.
Існує поширений кулінарний міф про те, що якщо мити гриби, вони вберуть воду, і в результаті будуть готуватися на пару, а не обсмажуватися. Довгий час вважалося, що гриби потрібно протирати вологою серветкою або використовувати м’яку щітку для грибів, щоб видалити землю.
Але авторка сайту Simply Recipes Лора Еукалано пише, що коли немає часу перебирати кожен гриб окремо, вона промиває їх усі одразу. Також цей метод працює, коли гриби сильно вкриті землею.
Пораду щодо того, як краще промити гриби, їй дала авторка кулінарних книг і досвідчена збирачка грибів Емма Крістенсен. "Якщо гриби достатньо сухі й чисті, то підійде вологий паперовий рушник. Але якщо вони дійсно брудні, то їх, безумовно, можна помити", – сказала Крістенсен.
Крістенсен розповіла про такий метод: покладіть гриби в сито або друшляк у раковині й промийте їх водою. Ви можете підняти їх і видалити стійкі забруднення руками. Після цього розкладіть гриби на чистому кухонному рушнику й промокніть їх насухо перед приготуванням.
"Якщо ви просто швидко ополоснете їх і не дасте грибам довго замочуватися, то вони не вберуть воду, як губка", – додала вона.
Нагадаємо, що, на думку професійної експертки Лії Кларк, зібрані в лісі гриби обов’язково потрібно чистити перед вживанням у їжу. Сама вона використовує суху щітку, підійде навіть зубна. Після сухого очищення вона швидко промиває їх у воді, щоб видалити залишки пилу та сміття.