Підпишіться на нас в Google
Тривають суперечки щодо того, чи потрібно мити гриби перед приготуванням. Деякі кулінарні джерела стверджують, що якщо їх помити, то гриби вберуть воду, як губка. І в такому випадку автори радять акуратно очищати кожен гриб сухою щіткою, щоб видалити землю та пил. Експертка зі збору грибів Лія Кларк розповіла сайту Eating Well, як вона сама це робить.
Кларк каже, що гриби обов’язково потрібно чистити перед вживанням у їжу. Це позбавить від комах і сміття, які можуть ховатися в них, і цей процес не такий вже й клопіткий, як може здатися. Кларк рекомендує використовувати для чищення будь-яку зручну щітку, можна навіть зубну.
Вона починає з того, що зчищає бруд із сухих, немитих грибів. "Гриби дуже легко ламаються", – зазначила вона, порадивши діяти обережно.
Після очищення грибів від сміття Кларк використовує воду: "Дикорослі гриби, зібрані в лісі, я очищаю, розламуючи на частини. Їх замочую у воді приблизно на 10–15 хвилин". Кларк уточнила, що для магазинних грибів, таких як печериці, замочування можна пропустити, але їх все одно слід промити. "Після цього я або загортаю їх у рушник, щоб він увібрав зайву воду, або ретельно промокаю паперовими рушниками", – додала вона.
Кларк також рекомендувала використовувати салатну центрифугу як для замочування, так і для сушіння грибів. "Але не варто занадто швидко обертати гриби", – сказала Кларк. Легке, дбайливе обертання в центрифузі допоможе видалити сміття та надлишки води.
Важливо пам’ятати: мийте гриби лише безпосередньо перед приготуванням. "Якщо ви їх помиєте, а потім покладете в холодильник, вони досить швидко зіпсуються", – сказала Кларк, пояснивши, що немиті гриби можуть зберігатися в холодильнику від 4 до 5 днів.
Грибний сезон в Україні – останні новини
Нагадаємо, що грибники знайшли в лісах Волині білий гриб вагою понад 700 г. Місцеві жителі розповідають, що цього року після дощів у лісах багато грибів – не тільки білих, а й маслят, "польських" та рижиків.
Також грибникам пощастило знайти місце з великою кількістю опеньків. Грибники жартома охрестили його "родовищем опеньків".
