На поверхні курки, як і будь-якого іншого м’яса, залишаються бактерії.
Багато хто досі миє куряче м'ясо перед приготуванням. Однак це, навпаки, може збільшити ризик забруднення, розповів шеф-кухар Хосе Кастільо сайту El Espanol.
Шеф-кухар попередив, що вода не знищує бактерії на сирій курці. Більше того, вона сприяє їхньому поширенню по раковині, стільниці та кухонному приладді. "Це безглуздо. Ви просто розбризкуєте бактерії на чистий посуд", – зазначає шеф-кухар.
Ця рекомендація відповідає вказівкам органів охорони здоров’я, пишуть автори. Наприклад, каталонське агентство з безпеки харчових продуктів не рекомендує мити сире куряче м’ясо, оскільки бризки можуть поширювати бактерії, такі як кампілобактер (Campylobacter), на інші продукти, поверхні та посуд. А також на руки й одяг.
Цей процес відомий як перехресне забруднення. Він може стати проблемою, якщо бактерії потрапляють у продукти, що вживаються в сирому вигляді, наприклад, у салат, або на посуд, який згодом використовується для приготування таких страв.
Основні правила гігієни під час приготування курки:
Тому так важливо добре проварювати або просмажувати курку перед вживанням. Висока температура знищує будь-які бактерії, які можуть бути присутніми в продукті. Але продукт повинен прогрітися не тільки зовні, але й усередині.
Нагадаємо, що існує переконання, ніби тарілка курячого супу допомагає полегшити стан хворих на застуду та корисна для людей, які відновлюються після більш серйозних хвороб. Але доказів протизапальної дії курячого супу небагато. Хоча лікарі та дієтологи згодні з тим, що достатнє споживання рідини під час одужання може допомогти підтримувати сили в період хвороби.