Підпишіться на нас в Google
Навіть приготована за ідеальним рецептом квашена капуста може зіпсуватися, якщо порушити техніку бродіння. У процесі приготування з закуски обов'язково треба випустити зайвий газ. Цей крок часто пропускають у рецептах, але саме він впливає на кінцевий смак продукту.
Як правильно квасити капусту на зиму
Під час квашення капуста проходить ферментацію, коли бактерії споживають цукор з овоча і виділяють натомість молочну кислоту. Під час цього процесу в ємності із закускою накопичуються вуглекислий газ і сірчисті виділення. Якщо їх не видаляти, листя розм’якшується, втрачає характерну хрусткість і набуває неприємного смаку. Це основна причина, чому квашена капуста гірчить після приготування.
Щоб закуска вийшла хрусткою та апетитною, надлишки газу обов’язково потрібно видаляти. Насправді в тому, як прибрати гіркоту з квашеної капусти, немає нічого складного. Візьміть довгу дерев’яну паличку й зробіть кілька глибоких проколів у закусці, досягаючи самого дна ємності. Проколовши листя, покрутіть паличкою круговими рухами. Ви можете почути характерне шипіння, яке свідчить про видалення зайвого газу.
Проколювання капусти потрібне не тільки для виведення зайвих виділень. Така процедура також допомагає маринаду рівномірно просочити всю заготовку, завдяки чому смак буде однорідним.
Якщо ви квасите закуску в закритій ємності, то достатньо прочинити кришку на півхвилини й випустити накопичені виділення з банки.
Процедуру потрібно повторювати приблизно двічі на день (вранці та ввечері) протягом перших чотирьох днів після приготування закуски. У цей період бродіння відбувається найактивніше. Про те, що квашення проходить правильно, свідчить поява піни та бульбашок на поверхні маринаду.
Своєчасне видалення газу – один із найважливіших нюансів у тому, як правильно квасити капусту. Такий простий крок позбавляє страву гіркоти та забезпечує чудову хрусткість.
