Пармезан і пекоріно використовуються у найрізноманітніших італійських стравах, особливо в пасті.
Пармезан і пекоріно є невід’ємними складниками багатьох італійських страв, зокрема класичних рецептів пасти. Попри схожий вигляд, ці сири мають різне походження, смак і властивості, тому вибір між ними залежить від конкретної страви, пише Mirror.
Головна відмінність між пармезаном і пекоріно полягає у молоці, з якого їх виготовляють. Пармезан виробляють із коров’ячого молока, завдяки чому він має горіхові, солодкуваті та насичені смакові ноти. Пекоріно виготовляють з овечого молока, тому він вирізняється більш гострим, солоним і вираженим смаком.
Саме склад сиру визначає його роль у стравах: пекоріно додає яскравої солоності, тоді як пармезан надає глибини смаку та більш м’якого сирного відтінку.
Обидва сири часто натирають на пасту та інші страви, однак в італійській кухні їх використовують по-різному. Пармезан завдяки універсальному смаку підходить для широкого спектра рецептів – від різотто та вершкових соусів до завершального штриха у багатьох стравах.
Натомість пекоріно є традиційним вибором для класичних римських рецептів пасти, зокрема качіо е пепе, карбонари та аматричани. Його виражена солоність і гострота відіграють важливу роль у цих стравах.
Пармезан і пекоріно можуть замінювати один одного, але це вплине на кінцевий смак страви.
Якщо використати пармезан замість пекоріно, страва буде м’якшою, менш солоною та матиме більш горіхові ноти. У разі заміни пармезану на пекоріно смак стане більш насиченим і солоним, тому кількість інших солоних інгредієнтів варто зменшити.
Раніше вчені склали рейтинг сирів за користю для здоров’я. Зазначалося, що сир може бути не тільки смачним доповненням до раціону, але й цінним джерелом поживних речовин.
Лідером за вмістом кальцію та білка було названо пармезан – найкорисніший сир для здоров’я кісток і зубів. До того ж завдяки тривалій витримці в ньому майже немає лактози і люди, які мають її непереносимість, можуть їсти пармезан без будь-якого дискомфорту.
Також дієтологи назвали 6 видів сирів з високим вмістом білка. Фахівці радять їсти їх, наприклад, в якості бутербродів з овочами. Можна також вживати ці сири разом з фруктами.