Розповідаємо, чому ковбаса називається "Лікарська" і який лікар її створив.
Напевно, ніхто так не ностальгує за "Лікарською" ковбасою за 2.20, як люди радянської епохи. Так, зараз навряд чи знайдеш її за такою ціною, але он скільки "Лікарської" на прилавках - бери, скільки хочеш. І все ж, незважаючи на різноманітність сучасних марок і добавок, мало що може зрівнятися з тим, що було закладено в оригінальній рецептурі. Саме тому буде цікаво згадати, з чого була зроблена "Лікарська" ковбаса в той час і зараз, та як вона, власне, з'явилася.
Нагадаємо, раніше ми розповідали, які продукти були в СРСР і скільки вони коштували.
"Лікарська" ковбаса отримала свою назву не випадково - вона дійсно була створена як дієтичний, лікувальний продукт.
Вперше "Лікарську" почали виробляти в 1936 році після того, як нарком харчової промисловості Анастас Мікоян повернувся з поїздки до США і надихнувся американськими технологіями переробки м'яса.
У Радянському Союзі було вирішено створити ковбасу спеціально для людей зі слабким здоров'ям - пацієнтів, які пережили війну, мали "букет" захворювань або були виснажені. Так, власне, і з'явилася її назва - "Лікарська", тобто продукт для відновлення сил. Є також версія, що спочатку розглядалася назва "Сталінська", але в підсумку вибрали "Лікарська", щоб підкреслити її лікувальне призначення.
Якби у радянського громадянина свого часу запитали, з чого робиться "Лікарська" ковбаса, він без роздумів відповів би: "З м'яса". І це була чиста правда.
"Лікарська" ковбаса (ГОСТ 1936) містила яловичину, свинину, яйця і молоко. Саме цей склад робив її дієтичним продуктом, який лікарі прописували як лікувальне харчування. Як пише "Вікіпедія", на 100 кг такої ковбаси припадало:
Ця рецептура дотримувалася до 1950-х років, якість теж суворо перевірялася. Продавали ковбасу за доступною ціною - 2 крб. 20 коп., хоча собівартість інгредієнтів була значно вищою.
Потім почали експериментувати з відгодівлею тварин, і смак ковбаси змінився. У 1974-му офіційно дозволили замість м'яса додавати в "Лікарську" 2% крохмалю або 2% борошна - це змінило оригінальний лікувальний склад продукту, але в той же час дозволило економити ресурси країни. Потім, в ході розробок технологій комбінованих м'ясопродуктів, в ковбасі стали з'являтися добавки на зразок соєвого і молочного білка, казеїнату натрію, препаратів крові.
"Лікарська" ковбаса, якою її знали за ГОСТом 1936 року, фактично зникла в 1980-х роках, разом з Радянським Союзом. Тому ностальгію багатьох людей за "Лікарською за 2.20" цілком можна зрозуміти. Сьогодні "Лікарська" - це вже не лікувальна ковбаса, а всього лише назва.