Шеф-кухар пояснила, на що слід звертати увагу під час купівлі риби.
На прилавках супермаркетів в Україні можна знайти різні види риби, але так склалося, що лосось вважається одним із найдорожчих. Саме тому щоразу, витрачаючи на нього гроші, хочеться отримати продукт найвищої якості. Розповідаємо, як визначити свіжість лосося та на що звертати увагу.
Ребекка де Вілдт, шеф-кухар і власниця рибного ринку Pinbones Fish Market, в інтерв’ю автору видання Simply Recipes розповіла, як виглядає несвіжий лосось і які ознаки повинні змусити вас утриматися від покупки.
За словами де Вілдт, лосося слід обнюхати. "У нього ніколи не повинно бути сильного рибного, кислого або аміачного запаху", – каже вона, додаючи: "Запах – один із найшвидших способів зрозуміти, що лосось зіпсувався".
Крім того, експертка зазначила, що якщо продавець риби вагається або різко реагує на ваше прохання понюхати чи помацати продукт, це вже має насторожити. Сильний і неприємний запах свідчить про те, що риба псується або вже зіпсувалася. Окрім запаху, вона рекомендує звернути увагу на сухість, зміну кольору або появу коричневих плям на тушці. Це може вказувати на те, що риба занадто довго лежала або зазнала обмороження. "Також зверніть увагу на розходяться м’язові волокна, де м’ясо починає розходитися й відшаровуватися. Це ще одна ознака того, що лосось уже не в найкращому стані", – додала шеф-кухар.
Крім того, де Вілдт пояснила, як має виглядати свіжий лосось. Вона каже, що якісна риба має чистий і м’який запах – легкий, свіжий, навіть морський. Тушка лосося сама по собі має бути блискучою та зволоженою, не сухою, яскравого натурального кольору по всій товщині філе. Щодо текстури, вона має бути щільною на дотик, а м’якоть – пружинити при легкому натисканні.