Науковці провели дослідження, готуючи їжу різними способами.
Для багатьох оливкова олія - це справжнє "рідке золото" з погляду користі для здоров’я. Рослинні сполуки, які вона містить, зокрема мононенасичені жири та антиоксиданти, допомагають підтримувати загальний стан організму і навіть знижувати запалення та ризик розвитку багатьох хронічних хвороб. Про це пише Verywellhealth у матеріалі, зміст якого перевірила та підтвердила дипломована лікарка Джессіка Болл.
Додаткові аргументи про користь оливкової олії отримали чилійські науковці, які нещодавно провели дослідження. У ньому вони порівняли поживний склад овочевих котлет, приготовлених різними способами. Також вони провели "сліпе" дегустаційне тестування за участю 53 осіб, щоб з’ясувати, які котлети подобаються більше за різними характеристиками. Результати дослідження були опубліковані в журналі Foods.
Дослідження складалося із двох частин. У першій частині науковці приготували овочеві котлети, до складу яких входили броколі, морква, цибуля, яєчний білок, вівсяне борошно, сіль, перець, часниковий порошок і кмин. У половину котлет під час приготування додали приблизно пів чайної ложки оливкової олії першого віджиму.
Кожен тип котлет - як з олією, так і без неї - готували різними способами: у фритюрі, в аерофритюрниці та шляхом запікання. Поживну цінність вимірювали в сирих зразках котлет і в кожному варіанті після приготування, щоб порівняти втрати або приріст поживних речовин.
Друга частина дослідження була присвячена "сліпому" тестуванню. Учасникам давали зразки всіх котлет, але не повідомляли, які з них містили олію і який спосіб приготування використовувався. Вони оцінювали сенсорні характеристики кожного зразка - смак, текстуру, аромат і зовнішній вигляд - за шкалою від 1 до 7, де 1 означало "дуже не подобається", а 7 - "дуже подобається".
Після аналізу результатів визначився явний лідер як за поживною цінністю, так і за сенсорними властивостями. Найвищу загальну оцінку отримали котлети з додаванням олії, приготовлені в аерофритюрниці, а запечені котлети з EVOO посіли друге місце. Обидва ці варіанти містили більше мононенасичених жирних кислот, антиоксидантів та інших поживних речовин порівняно з котлетами, смаженими у фритюрі.
Оливкова олія - один з головних складників середземноморської дієти. Її вживають як соус до хліба, для поливання овочів, а також для маринадів і заправок. Водночас приготування їжі з оливковою олією тривалий час залишалося суперечливим питанням, адже деякі ранні дослідження припускали, що нагрівання може негативно впливати на її поживну цінність. Однак новіші наукові дані свідчать: хоча термічна обробка може зменшувати кількість окремих корисних сполук, цей ефект є незначним. Про це, зокрема, йдеться у дослідженні, опублікованому на шпальтах ScienceDirect.
Учені переконалися, що якщо температура приготування становить приблизно 190°C або нижче, тобто не перевищує температуру димлення оливкової олії, вона зберігає більшість своїх поживних властивостей.
Частково поживна цінність оливкової олії залежить від її якості, а та, у свою чергу, визначається низкою чинників: типом і станом оливок, часом і способом збору врожаю, добривами, які використовувалися для оливкових дерев, а також часом між збором урожаю та віджиманням. Усі ці фактори впливають і на ціну продукту: оливкова олія першого віджиму вищої якості зазвичай коштує дорожче.
Краще обирати пляшку такого розміру, яку ви зможете використати протягом двох-трьох місяців, адже після відкриття якість олії поступово погіршується. Цей процес можна сповільнити, зберігаючи її в прохолодному темному місці та використовуючи в рекомендовані строки.
Раніше УНІАН писав про 3 вагомі причини вживати оливкову олію щодня. За словами дієтологів, цей продукт навіть у помірній кількості здатний підтримувати здоров’я серця, зменшувати запалення, а також бути корисним для мозку.