Такі макарони не будуть важкими на шлунок.
Якщо вам подобаються макарони з сиром, але ця страва виходить для вас надто "важкою", то слід звернути увагу на рецепт, яким поділився шеф-кухар Джек Крофт, передає Mirror.
"Більшість страв із макаронів із сиром виходять важкими, щільними та одноманітними. Але цей варіант від шеф-кухаря, нагородженого трьома зірками Мішлен, вирішує всі ці проблеми", - запевнив він.
Йдеться про знаменитого шеф-кухаря Гестона Блюменталя, якого багато хто вважає піонером мультисенсорної кулінарії. Джек розпочав приготування, поклавши сухі макарони в каструлю, додавши воду та злегка приправивши їх сіллю.
"Ми просто будемо варити їх, поки вони не стануть напівготовими", - висловився він.
Після чого Джек додав курячий бульйон, який, як він зазначив, мав "дуже приємну глибину смаку". Потім він залив його розмарином, невеликою кількістю чебрецю та чорним перцем, а також залишив настоюватися близько 25 хвилин.
"Макарони варяться лише близько п’яти хвилин, і на цьому етапі їх слід процідити [через сито], повернути у каструлю, а потім додати лише краплину оливкової олії", - наголосив кулінарний блогер.
За словами Джека, наступним етапом є "уварювання білого вина".
"Продовжуйте уварювати його, поки не отримаєте щось трохи солодке і трохи кисле - це допоможе збалансувати макарони з сиром", - додав шеф-кухар.
Якщо говорити про сир, то Джек надає перевагу "Грюйеру" - твердому швейцарському сиру, який надає страві легкої солонуватості.
"Я віддаю йому перевагу перед чеддером, бо він краще плавиться", - пояснив він, натираючи сир на тертці.
Також Джек вибрав скибочки американського сиру та вершковий сир, який варто додати в кінці приготування.
"Це дійсно чудовий трюк - замість соусу бешамель - вершковий сир має дуже приємну кислинку. А це також допомагає збалансувати жирність цього сиру", - додав шеф-кухар.
Після чого сир варто змішати з кукурудзяним борошном, аби загустити соус та створити "більш оксамитову" текстуру. За словами Джека, на цьому етапі бульйон має бути добре прогрітий.
"Потім додайте сир у сковороду, і ви побачите, як суміш почне повільно загусати. Вже можна помітити той блиск і сяйво, які надає кукурудзяне борошно", - наголосив шеф-кухар.
Готуючи кукурудзяни борошно на "дуже слабкому вогні", Джек помішував суміш впродовж пʼяти хвилин.
"Поки це готується, додайте туди трохи вершкового масла, трохи шавлії та трохи чебрецю - і ми просто підсмажимо трохи панірувальних сухарів панко", - сказав він.
Після чого він відклав невелику кількість соусу та додав до нього вершковий сир.
"Якщо пропустити цей етап, утвориться багато дрібних грудочок. Я завжди люблю додавати трохи діжонської гірчиці, оскільки вона чудово збалансовує смак макаронів із сиром", - запевнив фахівець.
Далі цю суміш варто поступово додавати до основи соусу.
"Перш ніж перевіряти та коригувати приправи в соусі, завжди варто спочатку додати соус до макаронів, які вже трохи приправлені. Потім ми просто все змішуємо - на цьому етапі ми майже хочемо, щоб суміш була надто вологою, оскільки вона точно загусне, коли крохмаль у макаронах продовжить варитися", - наголосив Джек.
Водночас Джек додав до страви ще трохи "дрібних кубиків" сиру. Після приготування він переклав все у форму, посипав ще трохи сіллю, а потім запікав при температурі 180 °C протягом 15-20 хвилин.
"Маса має бути достатньо рідкою, щоб соус міг булькати. Ось і все - ви відчуєте смак усіх трав, приємну кислинку, страва виходить смачною та солодкою, і хоча техніка приготування дещо відрізняється, на це йде приблизно стільки ж часу, скільки й на приготування звичайних макаронів із сиром", - запевнив він.
Раніше експерти пояснили, навіщо проколюють картоплю перед запіканням і чи це дійсно потрібно. Картопля має велику частину води, яка під час запікання нагрівається, перетворюється на пару та розширюється всередині картоплини. Тому проколювання шкірки має на меті дати цій парі можливість вийти.
Також шеф-кухар розповів, як зробити авокадо смачнішим. Він зазначив, що секретним інгредієнтом є лайм. У своєму відео він вичавлює сік половини лайма прямо на половинку авокадо, втирає його пальцями, а потім нарізає.