На зміну показників може впливати низка чинників.
Паста з томатним соусом може підвищувати рівень цукру в крові, однак це не означає, що після такої страви у всіх відбувається різкий стрибок показників. На реакцію організму впливають розмір порції, спосіб приготування пасти та інші продукти у складі страви, пише Verywell Health.
Рівень цукру в крові насамперед залежить від кількості вуглеводів, які людина споживає за один раз. За інформацією Центру даних продовольчих продуктів, паста є продуктом із високим вмістом вуглеводів, тому більші порції зазвичай призводять до більшого підвищення рівня глюкози.
На реакцію організму також впливають те, чи їдять пасту окремо або в складі збалансованої страви, а також індивідуальні особливості – чутливість до інсуліну, рівень фізичної активності, стрес і якість сну.
Паста часто перетравлюється повільніше, ніж інші рафіновані вуглеводи, завдяки своїй щільній структурі. Порівняно з продуктами на кшталт білого рису вона повільніше розщеплюється, що може уповільнювати надходження глюкози в кров.
Важливу роль відіграє спосіб приготування. Паста, зварена до стану al dente (коли вона залишається трохи твердою), перетравлюється повільніше, ніж переварена м’яка паста. Водночас триваліше варіння збільшує желатинізацію крохмалю, що може підвищувати глікемічну реакцію.
Сам томатний соус зазвичай не є головною причиною різкого підвищення рівня цукру в крові. Прості соуси на основі томатів містять відносно мало вуглеводів і додають страві смак та корисні рослинні сполуки.
Вплив соусу залежить від його складу та кількості. Деякі готові соуси можуть містити доданий цукор, що збільшує загальну кількість вуглеводів у страві. Соуси з оливковою олією або іншими жирами можуть уповільнювати травлення, але велика кількість соусу разом із великою порцією пасти все одно може впливати на рівень глюкози.
Паста лише з томатним соусом як основна страва з більшою ймовірністю підвищить рівень цукру в крові, ніж збалансований прийом їжі. За інформацією Центру діабету Джосліна, додавання білка, клітковини та жирів уповільнює травлення й допомагає зробити підвищення глюкози після їжі більш плавним.
Для більш збалансованої страви можна додати білкові продукти – курку, рибу, квасолю, тофу або сочевицю. Також варто включати овочі з високим вмістом клітковини, наприклад броколі, перець, цибулю, кабачки або листову зелень. Корисні жири можна отримати з оливкової олії, горіхів, насіння чи сиру.
Невеликі зміни у способі споживання пасти можуть вплинути на рівень цукру після їжі. Для цього не потрібно повністю відмовлятися від страви – важливо звертати увагу на її склад і спосіб вживання.
Серед простих стратегій – спочатку їсти овочі або білкові продукти, а потім пасту, якщо вони не змішані в одній страві. Також може допомогти коротка прогулянка після їжі. Деякі дослідження показують, що кислі продукти, наприклад салати із заправкою на основі оцту, можуть зменшувати підвищення рівня глюкози після прийому їжі.
Не всі види пасти однаково впливають на рівень цукру. Деякі варіанти містять більше клітковини або білка, що може покращувати відчуття ситості та зменшувати підвищення глюкози.
Більш сприятливими варіантами можуть бути цільнозернова паста, яка містить більше клітковини, а також паста з бобових культур із вищим вмістом білка та клітковини. Крім того, приготування пасти, її охолодження та повторне розігрівання можуть збільшувати кількість резистентного крохмалю.
Для людей із діабетом паста може бути частиною раціону за умови збалансованого харчування. Оскільки це продукт із високим вмістом вуглеводів, за даними Американської діабетичної асоціації, реакція рівня цукру в крові буде більш передбачуваною, якщо контролювати розмір порції, спосіб приготування та склад страви.
Фахівці радять звертати увагу на кількість пасти в порції, поєднувати її з білком, овочами з клітковиною та корисними жирами, а також обирати цільнозернові або пасту з бобових культур. Ще один варіант – частково замінювати пасту овочевою локшиною, щоб зменшити загальну кількість вуглеводів.
Раніше дієтологи розповіли, який фрукт кращий для регулювання рівня цукру в крові – кавун чи диня. Як зазначалося, обидва вони мають природну солодкість, містять вуглеводи та забезпечують організм важливими поживними речовинами, корисними для обміну речовин і загального здоров’я.
При цьому і кавун, і диня містять природні вуглеводи, які можуть підвищувати рівень цукру в крові.
Також науковці відповіли, як грецький йогурт із ягодами впливає на рівень цукру в крові. Науковці з'ясували, що таке поєднання сприяє більш плавному підвищенню глюкози та допомагає уникати різких стрибків цукру. При цьому фахівці наголошували, що розмір порцій також має вплив на показники.