Часник проростає, якщо довго зберігається в теплому, вологому або добре освітленому місці.
Часник додає насиченого смаку стравам. Якщо ви регулярно маєте справу з цим продуктом, то, ймовірно, останнім часом помічали, що зубки бувають із зеленими паростками. Чи безпечні вони для вживання у їжу - розповіло видання SouthernLiving.
За словами авторки статті, розробниці рецептів Кеті Розенхаус, пророслий часник можна їсти, але є нюанси, які варто врахувати.
Як зазначається, часник – це цибулина, тому він прагне продовжувати ріст навіть після збору. Якщо зубки довго зберігаються в теплому, вологому або добре освітленому місці, всередині може з’явитися зелений паросток. Це початкова стадія формування нової рослини, а не ознака псування продукту.
Пророслий часник безпечний для вживання. Наявність зеленого паростка не означає, що продукт зіпсувався або став токсичним, пише Розенхаус. Якщо зубки залишаються твердими й не мають інших ознак псування, їх можна спокійно використовувати.
На відміну від пророслої картоплі, яка може утворювати шкідливу речовину соланін, часник під час проростання не виробляє токсинів.
За словами авторки, пророслий часник має інші смак і текстуру. Зокрема, може з’явитися гірчинка або більш різкий присмак. Після запікання чи приготування він може бути менш солодким, ніж свіжий. Також структура зубчика може стати більш сухою.
Якщо, окрім паростка, ви помітили інші ознаки псування, такий часник краще не використовувати, радить Розенхаус. За її словами, треба звернути увагу на такі сигнали:
"Свіжий часник має бути твердим, щільним і злегка пружним на дотик. Якщо він на вигляд зіпсований, його варто викинути або відправити в компост", - йдеться у статті.
Якщо часник у хорошому стані, використовувати його дуже просто. Для цього треба почистити зубчик від лушпиння, розрізати його вздовж, знайти зелений паросток і видалити його ножем:
"Такий часник найкраще підходить для страв із тривалим приготуванням: тушкованих страв, супів, смажених овочів або рагу. Якщо використовуєте його сирим, обов’язково видаляйте паросток, адже саме він має найгірший смак".
Щоб уповільнити проростання і продовжити термін зберігання, Розенхаус радить тримати часник у прохолодному, сухому й темному місці в добре вентильованій ємкості, наприклад у сітці або кошику. Варто уникати тепла й надмірної вологи, які прискорюють ріст.
Також не варто зберігати часник поруч із продуктами, що виділяють етилен, наприклад яблуками або бананами, адже це пришвидшує його старіння.
Попри поширену думку, не слід зберігати часник у холодильнику. Холодне та вологе середовище може, навпаки, стимулювати проростання і появу плісняви, додала авторка.
Раніше УНІАН писав, що буде з організмом, якщо їсти часник щодня. Зазначалося, що щоденне вживання цього продукту може позитивно позначитися на загальному стані здоров'я: він допомагає зменшувати запалення, протистояти окислювальному стресу та підтримувати захисні сили організму. Також часник багатий на антиоксиданти і пребіотики, які добре впливають на серце, мозок і кишечник, і можуть знижувати ризик розвитку низки захворювань.