Яловичий фарш, що застоявся в холодильнику, – поширена проблема.
Коли ви купували яловичий фарш на початку тижня, ви твердо мали намір його приготувати. Але потім життя внесло свої корективи. Минуло кілька днів; він все ще лежить у холодильнику, і ви щиро не впевнені, чи варто намагатися його врятувати, чи краще викинути.
Ціни на яловичину зростають, тож викидати невикористане м'ясо прикро. Але, можливо, вам і не доведеться його позбуватися, пише Good Housekeeping. Ось що вам потрібно знати, перш ніж вирішити, використовувати його для сьогоднішньої вечері чи ні.
Зазвичай яловичий фарш зберігається в холодильнику всього один-два дні. Це ваше "вікно". Якщо минуло більше часу, експерти з харчової безпеки кажуть, що пора з ним розпрощатися, навіть якщо на вигляд і запах він здається цілком нормальним.
Міністерство сільського господарства США (USDA) підтверджує це, пояснюючи, що яловичий фарш слід зберігати в холодильнику при температурі 4°C або нижче до двох днів. Потім, коли ви вирішите його використовувати, "готуйте яловичий фарш до безпечної мінімальної внутрішньої температури 71°C", щоб знищити будь-які потенційно шкідливі бактерії.
Чому такий короткий термін? Усе залежить від способу виробництва. Коли яловичину подрібнюють, будь-які бактерії, що знаходилися на поверхні, перемішуються по всій упаковці.
"У випадку з фаршем бактерії викликають більше побоювань, оскільки подрібнення збільшує площу поверхні та розподіляє будь-які бактерії по всьому м'ясу, а не залишає їх переважно зовні, як у випадку з цільним шматком", – пояснює Хорхе Томас, засновник Swaledale Butchers, професійний м'ясник і шеф-кухар. Саме тому стейк можна подавати слабо просмаженим (medium-rare), а яловичий фарш – ні.
Дарін Детвілер, професор харчової безпеки в Північно-Східному університеті, додає: "До яловичого фаршу слід ставитися як до швидкопсувного продукту високого ризику", тому важливо використовувати його швидко після покупки.
Є кілька ознак, які можуть миттєво підказати вам, що фарш зіпсувався. Як зазначив Детвілер, до них належать:
"Якщо він пахне дивно, здається липким або просто виглядає не так, відправляйте його у сміттєвий бак", – додав Томас. "Яловичий фарш – це не те, з чим я став би ризикувати".
Проте, якщо колір змінився, м'ясо все ще може бути в порядку. "Колір яловичого фаршу більш схильний до змін, ніж у більшості стейків і печені", – заявляє Джессіка Ланкастер, директорка з якості продукції та досліджень у Beef. It's What's For Dinner.
Упаковка, доступ повітря та температура зберігання – все це впливає на зовнішній вигляд. "Колір яловичини – річ складна, і в такому продукті, як фарш, де колір динамічний, важливо враховувати додаткові фактори, такі як правильне зберігання та терміни придатності на упаковці", – додала вона.
Однак більш серйозна проблема полягає в тому, що ви не завжди можете побачити проблему. Детвілер попередив, що шкідливі бактерії, такі як кишкова паличка (E. coli), можуть бути присутніми без будь-яких видимих ознак. Час і температура – ваші найкращі орієнтири, а не зовнішній вигляд. Коли сумніваєтеся, кажуть професіонали, викидайте.
Детвілер каже, що вкрай важливо зберігати яловичину на нижній полиці, в холоді та герметичній упаковці. Томас рекомендує піти ще далі і поставити упаковку на тарілку або піднос, щоб зібрати можливі витоки.
Ланкастер запропонувала проводити невелику перевірку якості ще перед покупкою. У магазині переконайтеся, що:
Якщо дорога додому займає більше 30 хвилин, покладіть фарш у сумку-холодильник разом з іншими швидкопсувними продуктами.
Коли настане час готувати, використовуйте термометр для м'яса і переконайтеся, що температура досягла 71 °C по всій товщині. Для бургерів вставляйте термометр збоку, щоб дістатися до центру котлети.
Якщо ви знаєте, що не збираєтеся готувати м'ясо протягом дня або двох, заморозьте його. Детвілер каже, що заморожування – це безпечний і ефективний варіант, а якість найкраще зберігається протягом трьох-чотирьох місяців.
Щільно оберніть його харчовою плівкою, покладіть у пакет для заморожування або вакуумну упаковку і напишіть дату, перш ніж покласти в морозильну камеру. У Томаса є проста порада, яка дійсно допомагає: сплюсніть фарш перед заморожуванням. "Так він розморожується набагато швидше". Коли будете готові до використання, розморожуйте в холодильнику або в холодній воді – і ніколи на столі при кімнатній температурі.
Раніше УНІАН повідомляв, як приготувати ідеальне картопляне пюре.