Якщо ви хочете щоразу отримувати бажаний результат, час потрібно ретельно вимірювати.
Зварити яйця, здавалося б, - одна з найпростіших кухонних процедур. Але щоб вони мали необхідну консистенцію, потрібно знати деякі хитрощі, пише PRO TV.
Як зазначається, різниця у варінні між рідким, кремовим і твердим жовтком може становити лише кілька хвилин. Якщо ви хочете щоразу отримувати бажаний результат, час потрібно ретельно вимірювати, а спосіб варіння має більше значення, ніж може здатися.
Ще один секрет полягає в тому, щоб класти яйця прямо з холодильника у воду, яка вже кипить, а таймер запускати одразу після того, як ви поклали їх у воду.
Видання навело точну кількість хвилин варіння, у результаті чого може вийти м’який, кремовий або твердий жовток:
Якщо ви любите, щоб після розрізання яйця жовток одразу витікав, варіть його 6 хвилин. За таких умов білок буде схопленим, але жовток залишиться рідким. Це ідеальне яйце для тостів, авокадо-тостів або страв, у яких ви хочете, щоб жовток перетворився на соус.
Однак є невеликий недолік: таке яйце буде важче чистити, оскільки білок ще дуже ніжний.
Для багатьох 8 хвилин - це ідеальний час: білок буде повністю готовий, а жовток достатньо щільний, щоб не витікати після розрізання, але в центрі залишається м’яким і кремовим.
Це чудовий варіант для салатів, сендвічів, тостів або просто швидкого сніданку.
Якщо вам потрібні яйця круто для салату, фарширування, сендвічів, варіть їх 10 хвилин. У такому разі і білок, і жовток повністю схоплюються, але жовток ще не має бути сухим і борошнистим.
Для фаршированих яєць, наприклад, важливо, щоб білок був достатньо твердим, щоб його можна було розрізати та начинити, не пошкодивши.
Приблизно після 10–12 хвилин текстура починає змінюватися: білок може стати більш гумовим, а жовток – сухішим і борошнистим. Якщо яйце переварити, навколо жовтка також може з’явитися сіро-зелений обідок.
Він виникає внаслідок хімічної реакції між сіркою з білка та залізом із жовтка. Це не означає, що яйце зіпсоване або небезпечне, але є ознакою того, що його варили занадто довго або недостатньо швидко охолодили.
Метод дуже простий.
1. Налийте в каструлю стільки води, щоб вона покривала яйця приблизно на 2–3 сантиметри.
2. Дістаньте яйця з холодильника.
3. Обережно покладіть їх у киплячу воду. Опускайте кожне яйце повільно, щоб воно не вдарилося об дно й не тріснула шкаралупа.
4. Трохи зменште вогонь. Вода має продовжувати кипіти, але не настільки сильно, щоб яйця билися одне об одне та тріскалися.
5. Запустіть таймер. Від цього моменту починається відлік: 6 хвилин – рідкий жовток, 8 хвилин – кремовий жовток, 10 хвилин – яйце круто.
6. Коли мине потрібний час, дістаньте яйця та покладіть їх у посудину з дуже холодною водою. Не обов’язково використовувати лід: достатньо і холодної води з-під крана, щоб зупинити процес приготування.
Один із рекомендованих трюків - починати чистити яйце з ширшого боку, де зазвичай є невелика повітряна кишеня. Також можна чистити яйце під слабким струменем холодної води, який допомагає змити дрібні шматочки шкаралупи.
Є й ще одна цікава деталь: дуже свіжі яйця, як правило, чистити складніше, ніж ті, що кілька днів полежали в холодильнику. У міру старіння яйця мембрана між білком і шкаралупою відділяється легше.
Наведений вище час розрахований для великих яєць. Якщо ви використовуєте більші яйця, час потрібно трохи скоригувати.
Як запевнили у виданні, два яйця дуже різного розміру, які варяться в одній воді протягом 8 хвилин, не обов’язково матимуть однаковий результат.
Раніше УНІАН писав, у чому різниця між яйцями з білою і коричневою шкаралупою. Зазначалося, що багато людей вважають, що чим темніше яйце і чим більш помаранчевий у нього жовток, тим вища його якість. Насправді ж між яйцями різних кольорів майже немає різниці у якості.