Підпишіться на нас в Google
Багато споживачів вважають, що коричневі яйця корисніші за білі, а насичений помаранчевий жовток є ознакою вищої якості продукту. Однак експерти наголошують, що ці уявлення не відповідають дійсності. Тема знову опинилася в центрі уваги після того, як британська мережа супермаркетів Sainsbury's оголосила про відмову від продажу коричневих яєць на користь білих. Компанія пояснила своє рішення екологічними міркуваннями, пише Mirror.
Згідно з власними дослідженнями Sainsbury's, вуглецевий слід у білих яєць приблизно на 12,7% менший, ніж у коричневих. Як пояснюється, це пов’язано з тим, що курям, які несуть білі яйця, потрібно менше корму для виробництва такої самої кількості яєць, що зменшує обсяг ресурсів, необхідних у всьому ланцюгу постачання.
Зазначається, що виробництво кормів становить від 50% до 60% екологічного впливу, пов’язаного з виробництвом яєць. Щороку у Великій Британії споживають приблизно 14,5 мільярда яєць, що супроводжується викидами близько 4,35 мільйона тонн вуглекислого газу.
Якби вся галузь змогла досягти такого ж скорочення викидів на 12,7%, про яке говорить Sainsbury's, щорічні викиди могли б зменшитися більш ніж на 550 тисяч тонн CO₂. Це приблизно дорівнює вилученню з британських доріг майже 300 тисяч автомобілів.
Чи є різниця в якості яєць
Як розповіло видання, протягом більшої частини ХХ століття у Великій Британії стандартом були білі яйця. Проте в 1970-х роках коричневі яйця стали популярними серед британського середнього класу і згодом почали домінувати на ринку.
"Сьогодні більшість яєць, які продаються у країні, мають коричневу шкаралупу. Багато людей вважають, що чим темніше яйце і чим більш помаранчевий у нього жовток, тим вища його якість. Насправді ж між яйцями різних кольорів майже немає різниці, а рішення Sainsbury's радше виглядає як вдалий маркетинговий хід", - йдеться у статті.
Зокрема, блогерка Санна Ван Кампен, відома у TikTok під ніком @tonichealth, заявила у своєму відео, що яскраво-помаранчевий колір жовтка не є ознакою високої якості, а залежить від того, чим годували курей.
"Причина, чому ваші жовтки такі темні та помаранчеві, полягає в тому, що курей годують чорнобривцями та паприкою", - зазначила Санна.
Це підтвердило і дослідження 2024 року, опубліковане в Національній медичній бібліотеці США. Учені виявили, "що паприка покращує колір яєчних жовтків і по-різному впливає на рівень холестерину в крові курей".
У виданні наголосили, що відтінок жовтка насамперед визначають пігменти, які називаються каротиноїдами. Вони природно містяться в таких продуктах, як кукурудза, чорнобривці, перець і морква.
Від чого залежить колір шкаралупи
Тим часом колір яєчної шкаралупи залежить від породи курки. Загалом білі кури несуть білі яйця, а коричневі кури - коричневі. За даними організації British Lion Eggs, між яйцями з білою та коричневою шкаралупою немає жодної поживної різниці.
Таким чином, ні колір шкаралупи, ні колір жовтка не свідчать про те, наскільки здоровою була курка або чи вийде з такого яйця кращий омлет. Єдине, що насправді демонструє ця історія, – те, що продаж білих яєць є значно вигіднішим для великої мережі супермаркетів, такої як Sainsbury's. І, можливо, дещо кращим для довкілля, йдеться у статті.
Раніше УНІАН писав про те, чому ми не їмо індичі яйця. Зазначалося, що вони цілком придатні до вживання, однак не доступні споживачам, бо не потрапляють на ринок. Причина у тому, що для фермерів індичі яйця просто не рентабельні.
