Простий покроковий рецепт цього ніжного та незвичайного італійського пирога.
Є такі рецепти, які – якщо поглянути на список інгредієнтів – зовсім не обіцяють жодних кулінарних феєрверків. Але якщо спробувати, приємний сюрприз вам гарантований. Саме таким і є італійський рисовий пиріг, відомий в самій Італії як torta di riso.
Він щільний – але зовсім не сухий. Ложка легко проходить крізь кремові зернятка – а цитрусова нотка підкреслює смак молочної маси. Після охолодження цей пиріг нарізають рівними квадратиками. І подають або просто так, без жодних прикрас, або з чашкою міцної кави, пише Mojegotowanie.
Цей пиріг відомий у багатьох регіонах Італії. Але особливе місце він посідає в Болоньї. Саме там рисовий пиріг традиційно готують на свята – як символ благополуччя.
У класичній версії рис довго варять у молоці та воді – доки він не вбере рідину й не стане м’яким. І вже потім до нього додають вершкове масло, яйця та мигдаль. Ці інгредієнти й надають масі більш глибокого смаку, а також приємної, злегка зернистої структури.
У цьому пирозі борошно не замінюють жодною готовою сумішшю. І його не роблять пухким за допомогою розпушувача. Щільність створює сам рис – а яйця зв’язують все воєдино вже під час запікання.
Саме тому важливо використовувати круглий рис – найкраще італійський, який продається як рис для різотто. Він віддає свій крохмаль молоку. Але після запікання – все одно залишається помітним, незважаючи на свою повну м’якість.
Завдяки цьому середина torta di riso виходить вологою та ніжною. Але при цьому вона не нагадує однорідний пудинг.
Найважливіший етап – ще до запікання. Рис не можна варити до стану "аль денте". Інакше – після запікання у нього залишиться тверда серединка. А пиріг втратить свою кремовість. Варіть рис на малому або середньому вогні. А ближче до кінця – помішуйте його частіше.
Молоко дуже легко пригорає. Особливо коли рідини в каструлі залишається дедалі менше. Коли зернятка стануть м’якими – і будуть оповиті густою молочною масою – каструлю можна знімати з вогню.
Не додавайте яйця відразу в гарячий рис – прямо з каструлі. Висока температура може їх частково згорнути – і маса втратить свою гладкість. Просто розкладіть рис тонким шаром. І дочекайтеся, поки він перестане обпалювати руки. Повністю холодним він бути не повинен.
Злегка тепла маса добре вбере вершкове масло. Воно розтопиться між зернятками – і подарує десерту ніжний вершковий смак.
Інгредієнти:
Спосіб приготування
Розігрійте духовку до 175 градусів. Форму розміром приблизно 23 x 33 сантиметри змастіть вершковим маслом.
У велику каструлю налийте воду та молоко. Додайте цукор, лимонну цедру та сіль. Доведіть суміш до кипіння на середньому вогні.
Всипте рис і варіть його на повільному вогні – часто помішуючи біля дна. Зерна мають увібрати майже всю рідину і стати зовсім м’якими. Перекладіть рис на широке деко або велике блюдо, щоб він швидше охолов.
У теплий – але не гарячий – рис додайте вершкове масло, яйця та мигдаль. Ретельно все перемішайте, поки маса не стане однорідною – а яйця не з’єднаються з рисом.
Перекладіть масу у форму та розрівняйте поверхню. Випікайте приблизно 30 хвилин – доки пиріг не застигне, а краї злегка не підрум’яняться.
Остудіть torta di riso повністю прямо у формі.
Раніше УНІАН повідомляв, як правильно варити гарбуз для смачної каші.